学前儿童营养卫生与保健第五单元.pptVIP

学前儿童的供给量学前儿童正处在生长时期，需钙量多，每日约需800mg。食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。缺乏症幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。3、铁STEP4STEP3STEP2STEP1生理功能铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%～70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。缺乏症人体内铁的数量不足即可发生缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等，且吸收率高；绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。学前儿童的供给量动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收率高。每日铁的供给量标准为10mg。食物来源4、锌生理功能01人体微量元素中仅仅次于铁。02促进生长发育；03促进性器官发育；04促进消化系统功能；05促进免疫功能；06促进皮肤健康。071缺乏症2幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹和脱发等，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。3食物来源4肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。5食物中草酸、植酸、过量的膳食纤维会降低锌的吸收率。缺锌的原因膳食摄入不平衡特殊生理需要量增加某些疾病缺锌儿童较常见儿童的供给量婴儿每日供给量标准为5mg，儿童为10mg。生理功能合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素的主要原料；促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加；促进生长发育：参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。缺乏症食物中如长期缺碘会引起甲状腺肿大、呆小症。食物来源海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富。蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮用水中也含有微量碘。维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。1、维生素的共同特点不提供能量，也不是机体的组成成分维生素或其前体都在天然食物中存在；必须经常由食物来供给；需求量少，但是当膳食中缺乏或吸收不良时可产生的营养缺乏症。03040201维生素的分类按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D等；水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。12

3、维生素缺乏的常见原因

维生素摄入不足。1人体吸收利用降低。2维生素的需要量相对增加。3维持上皮细胞的正常发育维持夜视功能生理功能；4.维生素Ａ（视黄醇）1243缺乏症维生素Ａ缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；还可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。但人体摄入过量维生素A又可导致维生素A中毒。12344.维生素Ａ（视黄醇）01020304食物来源含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A（转变率为50%左右）。需要量05初生至1岁200μg，1岁为300μg，2岁为400μg，3-4岁500μg，5-7岁750μg。第一节营养学基础知识第二节婴儿喂养第三节学前儿童的膳食第四节托幼机构的膳食管理0102理解营养学的概念了解各种产能营养素和非产能营养素的生理功能和事物来源了解不同年龄段婴幼儿膳食特点把握托幼机构膳食配制的原则熟悉托幼机构的膳食卫生要求会编制托幼机构的食谱学习目标：重点：营养学基础知识；学前儿童的膳食，01难点：婴儿喂养；托幼机构的膳食管理02营养和营养素的概念分别指什么？三大产能营养素的生理功能？为什么儿童不宜摄取过多的脂肪？学前儿童容易缺乏哪几类无机盐？为什么要提倡母乳喂养？学前儿童的膳食应遵循什么原则？01思考问题：02人体的一切生命活动都需要营养素的供给。01.营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。02.营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响。03.第一节营养学基础知识一、基本概念营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物称为产能营养素。无机盐、维生素、水称为非产能营养素。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。产能营养素：营养学上是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素。图1营养素在人体的作用