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饼房第一周培训考试
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1、标准菜谱相当于什么？[单选题]*
A.食谱
B.公式(正确答案)
C.指南
D.手册
2、标准菜谱中不包括以下哪项？[单选题]*
A.原材料
B.烹调方法
C.菜肴名称
D.个人卫生(正确答案)
3、未经谁的许可，不能更改标准菜谱？[单选题]*
A.厨师
B.行政总厨(正确答案)
C.厨房员工
D.经理
4、厨房员工必须了解哪些基本程序？[单选题]*
A.刀法技巧
B.个人卫生
C.储存食品原则
D.所有以上(正确答案)
5、厨房员工在工作时需要保持什
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