餐饮经营管理.ppt

目录8.1厨房的设计与布局8.2餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务8.3厨房业务管理本章小结第63页，共103页，星期日，2025年，2月5日8.1厨房的设计与布局

8.1.1厨房管理概述8.1.2厨房的设计与布局(1)餐饮生产活动的基本特点(2)餐饮生产管理的任(3)生产过程的控制第64页，共103页，星期日，2025年，2月5日8.2餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务

8.2.1餐饮生产活动的基本特点8.2.2餐饮生产管理的任务8.2.3生产过程的控制第65页，共103页，星期日，2025年，2月5日8.3厨房业务管理

8.3.1生产管理8.3.2设备管理8.3.3卫生管理8.3.4厨房的安全管理第66页，共103页，星期日，2025年，2月5日本章小结餐饮生产管理是餐饮管理的重要组成部分，作为向客人提供食品的生产加工部门，厨房生产对餐饮经营状况的好坏至关重要。本章分别介绍了厨房的设计与布局、餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务、厨房业务管理等内容。第67页，共103页，星期日，2025年，2月5日

第9章餐饮服务质量管理

第68页，共103页，星期日，2025年，2月5日学习目标

了解现代服务质量的涵义和内容；熟悉现代餐饮企业对服务人员的素质要求；掌握现代餐饮服务质量管理的方法和衡量标准，并在此基础上对服务质量进行科学的评价。服务质量分析的方法；服务质量的控制方法第69页，共103页，星期日，2025年，2月5日目录9.1餐饮服务质量管理9.2餐饮服务人员的素质要求9.3餐饮服务质量衡量标准与评价体系本章小结第70页，共103页，星期日，2025年，2月5日9.1餐饮服务质量管理9.1.1餐饮服务质量的涵义9.1.2餐饮服务质量的内容9.1.3餐饮服务质量的特点9.1.4服务质量分析9.1.5餐饮服务质量控制第71页，共103页，星期日，2025年，2月5日9.2餐饮服务人员的素质要求

9.2.1思想素质9.2.2业务素质9.2.3身体素质9.2.4礼貌素质第72页，共103页，星期日，2025年，2月5日9.3餐饮服务质量衡量标准与评价体系

9.3.1餐饮服务质量的衡量标准9.3.2服务质量的评价体系9.3.3关于ISO质量管理体系第73页，共103页，星期日，2025年，2月5日4.1现代餐饮企业营销管理概述4.1.1餐饮营销的概念4.1.2餐饮营销管理的任务4.1.3现代餐饮营销第31页，共103页，星期日，2025年，2月5日4.2餐饮产品策略

4.2.1餐饮产品内涵4.2.2餐饮产品组合4.2.3餐饮产品生命周期4.2.4新产品开发第32页，共103页，星期日，2025年，2月5日4.3餐饮产品价格策略

4.3.1餐饮价格的定价程序4.3.2餐饮企业价格策略第33页，共103页，星期日，2025年，2月5日4.4促销策略

4.4.1餐饮促销形式4.4.2餐饮促销技巧4.4.3餐饮广告4.4.4美食节第34页，共103页，星期日，2025年，2月5日本章小结1、餐饮市场营销的任务是对顾客需求的管理，核心可以被概括为STP营销，即市场细分、选择目标市场和市场定位。2、餐饮产品是营销的根本，企业应当按照市场需求开发适销对路的产品，合理制定产品价格，充分利用各种销售渠道和促销手段，采取广告、美食节等措施，做好餐饮企业的市场营销。第35页，共103页，星期日，2025年，2月5日案例分析贵州龙门渔港的装修不但注重富贵、豪华，而且更注重营造一个文化氛围。由于贵州盛产名酒，龙门渔港便以酒文化为主题，贯穿整个酒楼。进入渔港，迎面而来的是龙门酒令，酿酒过程的有关雕塑恰到好处地布置在过道及墙面上，每个包房都有一个酒的故事，故事内容和图案悬挂墙面，古青铜器的酒具作为摆设品陈列其中，就在桌上的摆盘上也是酒诗、酒仙或酒圣的画像，整个酒楼充满着酒文化的深厚气息。根据案例回答问题：a.该酒楼选择了什么市场营销策略？b.你还有什么好的建议？第36页，共103页，星期日，2025年，2月5日复习与思考1.单选题（1）市场营销组合由下列组合因素构成()。价格、顾客、成本、促销B.顾客、产品、成本、竞争C.顾客、竞争、价