食品HACCP体系质量管理手册2024版.pdfVIP

文件编号：SHADMSP/SC-2024

版本状态：C/0

受控状态：J受控

发放编号：ADMSP-003

食品HACCP质量

管理手册

符合HACCP体系要求（V1.0）

编制：maszhc

审核：XXX

批准；XXX

上海苏德曼乔食品有限公司

2024年1月25日颁布2024年2月25日实施

食品HACCP管理手册文件编号SZADLSP/SC00-2024

章节第00章页码第2页共43页

主题目录实施日期2024年2月23日

目录

第01章HACCP管理体系6

1.1总要求6

1.2文件要求7

1.2.1HACCP体系文件7

1.2.2HACCP手册7

1.2.4记录控制8

1.3支持性文件8

第02章管理职责9

2.1管理承诺9

2.2合规义务9

2.3食品安全文化10

2.4食品安全方针、目标10

2.4.1方针10

2.4.2目标11

2.5职责、权限与沟通11

2.5.1职责和权限11

2.5.2沟通12

2.6支持性文件13

食品HACCP管理手册文件编号SZADLSP/SC00-2024

章节第00章页码第3页共43页

主题目录实施日期20242月23日

第03章前提计划15

3.1总则15

3.2人力资源15

3.3良好卫生规范16

3.4产品设计和开发16

3.5采购管理16

3.6监视和测量17

3.7标识和追溯18

3.8产品放行19

3.9产品撤回和召回19

3.10致敏物质的管理20

3.11食品防护21

3.12食品欺诈预防22

3.13应急准备和响应22

3.14文件评审23

第04章危害控制25

4.1总则25

4.2预备步骤25

4.2.1HACCP小组的组戌25

食品HACCP管理手册文件编号SZADLSP/SC00-2024

章节第00章页码第4页共43页

主题目录实施日期2024年2月23日

4.2.2产品描述26

4.2.3预期用途的确定28

4.2.4过程描述及流程图的制定28

4.2.5流程图的确认29

4.3危害分析和制定控制措施29

4.3.1危害分析29

4.3.2控制措施的制定31

4.3.3危害分析工作单32

4.3.4HACCP计划32

4.3.5建立关键限值偏离时的纠偏措施34

4.4HACCP计划的确认35

4.5HACCP体系验证36

4.6HACCP计划记录的保持37

4.7支持性文件37

第