食品微生物学教案.pdfVIP

内蒙业学院

古商贸职

教师教案

系部工程系

课程名称食品微生物学

教师姓名唐突、王倩、刘汉武

第一章绪论(2学时

一、微生物的概念

微生物(microorganism,microbe)一词，是对所有形体微小、单细胞或个体

结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称，或简单地说是对细

小的人们肉眼看不见的生物的总称。指显微镜下的才可见的生物，它不是一个分

类学上的名词。

这些微小的生物包括无细胞结构、不能独立生活的病毒，原核细胞结构的细

菌和有真核细胞结构的真菌(酵母、霉菌等还包括原生动物和某些藻类。

微生物学是研究微生物及其生命活动规律的学科，研究的内容涉及微生物的

形状结构，分类鉴定，生物生化，生长繁育，遗传变异，生态分布，以及微生物

对自然界，微生物各类群之间，微生物与其他生物之间的相互作用、相互影响，

微生物在农业、工业、环境保护、医疗卫生事业各方面的应用等。研究微生物及

其生命活动规律，是为了更好地利用、控制、改造微生物，使之为人类服务。

二、微生物的特点

微生物虽然个体小，结构简单，但它们具有与高等生物相同的基本生物学特

性。微生物的初级代谢途径如蛋白质、核酸、多糖、脂肪酸等大分子物的合成途

径基本相同；微生物的能量代谢都以ATP作为能量载体。微生物作为生物的一

大类，除了与其他生物共有的特点外，还具有其本身的特点及其特殊的生物多样

性：种类多、数量大、分布广、繁育快、代谢能力强，是自然界中其他任何生物

不可能比拟的，而且这些特性归根结底是与微生物体积小，结构简单有关。

1.代谢活力强

微生物体积虽小，但有极大的比表面积，如大肠杆菌(Escherichiacoli)

比表面积可达30万。因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸取营养和

排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等

生物大几千倍到几万倍。如在适宜环境下，大肠杆菌每小时可消耗的糖类当于

其自身重量的2000倍。以同等体积计，一个细菌在lh内所消耗的糖即可

当于人在500年时间内所消耗的粮食。

2.繁育速度快

微生物繁育速度快，易培养，是其他生物不能比的。如在适宜条件下，大肠

杆菌37c时世代时间为18min,每24h可分裂80次，每24h的增殖数为1.2

X1024个。枯草芽抱杆菌(Bacillssbtilis)30℃时的世代时间为31min,每

24h可分裂46次，增殖数为7.0X10”个。

3.种类多，分布广

微生物在自然界是一个十分庞杂的生物类群。迄今为止，我们所知道的微生

物近10万种，现在仍旧以每年发觉几百至上千个新种的趋势在增加。它们具有

各种生活方式和营养类型，大多数是以有机物为营养物质，还有些是寄生类型。

微生物的生理代谢类型之多，是动、植物所不及的。自然界中微生物存在的数量

往往超出一样人们的预料。每g土壤中细菌可达几亿个，放线菌泡子可达几千

万个。人体肠道中菌体总数可达100万亿左右。每g新鲜叶子表面可附生100

多万个微生物。全世界海洋中微生物的总重量估量达280亿吨。从这些数据资

料可见微生物在自然界中的数量之巨。实际上我们生活在一个充满着微生物的环

境中。

微生物在自然界的分布极为广泛，除了火山喷发中心区和人为的无菌环境

外，到处都有分布，土壤