DB32T 3661-2019 冰鲜鸭肉加工技术规程.pdfVIP

ICS67.04

C53

DB32

江苏省地方标准

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DB32/T36612019

冷鲜鸭肉生制品加工技术规程

Technicalspecificationforprocessingchilledduckmeatrawproducts

2019-12-03发布2019-12-25实施

江苏省市场监督管理局发布

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DB32/T36612019

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。

本标准由江苏省农业科学院归口。

本标准起草单位：江苏省农业科学院、江苏桂柳牧业集团有限公司。

本标准主要起草人：诸永志、徐为民、卞欢、王道营、刘芳、吴海虹、赵福彬、惠宏。

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DB32/T36612019

冷鲜鸭肉生制品加工技术规程

1范围

本标准规定了冷鲜鸭肉生制品加工的术语和定义、原料与屠宰卫生要求、加工技术要求、

生产关键点控制、标志、标签、包装、贮藏、运输和记录。

本标准适用于冷鲜鸭肉生制品的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

NY/T1340家禽屠宰质量管理规范

NY/T1760鸭肉等级规格

3术语和定义

3.1冷鲜鸭肉

屠宰后的鸭胴体迅速进行冷却处理，至中心温度（以腿肉中心为测量点）达到0℃~4℃,

在温度15℃以下的车间进行分割、包装，并在后续的贮藏、流通过程中，中心温度始终控

制在0℃~4℃范围内的生鲜鸭肉产品。

3.2清洁区

鸭胴体冷却、分割、分级、包装、计量场所。

4原料与屠宰卫生要求

原料鸭应持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明，宰前断食休息，并适量给水。

肉鸭屠宰加工环境、人员、车间、设施、生产设备、废弃物处理等的卫生管理应符合GB12694

的规定，生产用水应符合GB5749的要求。

5加工技术要求

5.1肉鸭宰杀

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