1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪
网站大量收购独家精品文档，联系QQ：2885784924

肉制品加工工艺对产品的口感和食味的影响考核试卷.docx

肉制品加工工艺对产品的口感和食味的影响考核试卷.docx

    1. 1、本文档共11页，其中可免费阅读4页，需付费10金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    肉制品加工工艺对产品的口感和食味的影响考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在考察学生对肉制品加工工艺对产品口感和食味影响的理解和掌握程度，通过实际案例分析，评估学生在肉类加工过程中的工艺选择、技术操作及对产品最终感官品质影响的能力。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.肉制品加工过程中，为了提高肉品的保水性，通常使用的添加剂是（）。

    A.碳酸氢钠

    B.硫酸铝

    C.硫酸钙

    D.柠檬酸

    2.以下哪种加工工艺不会导致肉品蛋白质变性？（）

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    184****0200 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >