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2025-03-01 发布于广东
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厨房卫生管理制度范文.docx

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厨房卫生管理制度范文

厨房卫生管理制度范文（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、厨房卫生管理总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

厨房卫生的重要性与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

厨房卫生管理目标和责任主体．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、厨房日常卫生管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

三、厨房卫生管理细节规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

厨房设备卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（1）设备日常维护与清洁要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（2）设备消毒规定及操作注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品卫生安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（1）食品采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（2）食品加工过程卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（3）食品储存与保管注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

餐具卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（1）餐具清洗与消毒规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（2）餐具摆放和保管要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、员工个人卫生与健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

员工个人卫生基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

员工健康检查与疾病防控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

五、厨房卫生检查与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

卫生检查制度及执行标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

卫生考核办法及奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、厨房卫生突发事件应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

突发卫生事件应对流程及责任人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

紧急情况下卫生处置措施及演练要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

厨房卫生管理制度范文（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

制度目的与适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

定义与术语解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

管理原则与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

二、组织架构与责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

组织机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

各部门职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

管理人员及员工的卫生职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

三、厨房卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

个人卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

设备与工具的卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

四、日常清洁与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

五、食品处理与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．

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