食品的包装技术.ppt

关于食品的包装技术第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日食品包装的历史与定义食品包装的发展现状与趋势食品包装技术的要求食品包装材料各种食品包装技术第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日一、食品包装的历史与定义食品包装是一个古老而现代的话题，在远古时代人类就开始了食品包装探索。古时候人们为使食物的以长期保存或便于携带，将食品装入树叶或树藤所制的篮中或装入瓦罐、竹筒里。我国几千年来一直沿用竹叶包粽子，直到包装新材料新技术迅猛发展的今天仍在沿用，这种包装既体现了一种别致的造型又方便携带，还宜贮存。第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日所谓包装是指物品在储藏、运输及销售的过程中为了保护商品的价值及状态，选用适当的材料或容器进行的保护措施，其分个装、内装及外装三种。A、个装ItemPackaging将物品个别独立包装称为个装，其目的是提高商品附加价值或适度保护商品下为外力破坏，而以适当的材料、容器对物品施以保护的技术及状态。B、内装InnerPackaging货物内部的包装称之为内装，主要考虑物品受到水、湿气、光线、外力冲击等因素影响，而以适当的材料、容器对物品施以保护的技术及状态。C、外装OuterPackaging货物外部的包装称之为外装，泛指将物品放入箱、袋、桶、罐等容器内或者没有容器的状态下直接捆绑并施以标示、记号的技术及状态。第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日历史上出现了两次重大的食品贮藏保鲜的技术革命：第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用；第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜技术的出现。这些技术的发明与应用，表明食品包装贮藏技术已由过去的依靠自然气候条件进入人工控制条件阶段，很大程度上克服了人类包装贮藏食品对自然界的依赖性。二、食品包装的发展现状与趋势第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日现代食品包装已不是简单直观的东西，而是需要借助于理论性和应用性极强的包装工程，对于某种食品采用何种包装材料、何种包装技术才能使其更好的保存、运输转移、促进销售，进而增加附加值或减少损失；或改进已有的包装，选用理想的材料和包装方法，使其更加完美，这也正是当前所必须研究和解决的问题。第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日未来的食品包装技术课题将表现在以下几方面：⒈新型食品呼唤新型包装材料与技术。冻干食品、微波食品、膨化食品、绿色食品等新型商品的出现，迫切需要与之适应的包装新材料与包装新技术。⒉环境保护成为世界性重大课题，迫切需要人类寻找对人类无害的绿色包装材料、环境包装材料以及相匹配的包装技术。⒊消费观念的改变要求食品包装实现抗拒包装外围环境污染，并且消除包装内在食品潜藏的污染与质变。第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日⒋包装功能实现从静态转向动态。针对鲜活食品要求从加工前的成长、流通与转移，采取相应的包装技术和材料达到防污染、保鲜保质及“美容”的要求，像水果在采摘前实行的树套袋保鲜包装、海（水）鱼类的加氧包装等。⒌包装从单一技术转向与加工结合的一体化技术。⒍全新包装概念的包装技术将出现，如防放射性污染包装技术、速冷速热包装技术等。⒎未来代表中国古老的神奇性工艺与民间技术在食品包装与技术作用机理有待破译，如中草药物、食物相克等。⒏现代新技术，特别是生物技术与基因技术在食品包装中发挥重要作用。如酶技术、维生素、各种气体吸收剂。总之，食品包装技术与材料的开发与应用将会得到不断发展。第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日三、食品包装的技术要求（1）强度要求：食品包装后，保护其商品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中能抵抗外界的各种破坏力。（2）阻隔性要求：通过包装材料实现阻隔，防止食品风味和品质变化。（3）呼吸要求：有很多食品具有生命必须保持呼吸状态。（4）营养性要求：食品包装应更有利于营养的保存。（5）耐温性要求：为避免因温度升高而使包装内食品变质。（6）避光性要求。1.内在要求第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日⑴食品包装的安全性要求。⑵促销性要求。⑶便利性要求。2.外在要求⑴提示性要求：防止包装引起事故。⑵包装利用及包装食品价格说明要求。3.其他要求第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日四、食品包装的材料包装材料的性能要求：①卫生安全性，如无毒、防虫、防霉、防腐等；