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面点培训课件

有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

面点培训概述

02

面点基础知识

03

面点制作技巧

04

面点食谱分类

05

面点制作实操

06

面点培训评估

面点培训概述

01

培训课程目标

通过系统学习，学员能够熟练掌握面点制作的基本技巧和流程。

掌握面点制作基础

课程将介绍当前面点行业的发展趋势，帮助学员把握市场脉动，适应行业变化。

了解面点行业趋势

培训课程旨在激发学员的创新思维，使其能够设计并制作出新颖独特的面点产品。

提升面点创新能力

01

02

03

面点行业现状

技术创新应用

市场增长趋势

随着健康饮食的兴起，面点市场呈现稳步增长，消费者对特色面点的需求日益增加。

现代面点行业积极引入自动化和智能化技术，提高生产效率，保证产品质量。

行业竞争格局

面点市场竞争激烈，品牌连锁店和地方特色小吃店并存，共同推动行业多元化发展。

培训对象与要求

01

面点培训适合对面点制作有兴趣的初学者，以及希望提升专业技能的在职面点师。

适合人群

02

学员应具备基本的烹饪知识和操作技能，能够理解面点制作的基本原理和流程。

技能要求

03

通过培训，学员应能熟练掌握多种面点的制作方法，并能根据食谱独立完成面点制作。

学习目标

面点基础知识

02

面粉种类与特性

自发面粉添加了发酵剂，简化了面点制作过程，适合快速制作面包和饼干。

自发面粉

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包等需要弹性和延展性的面点。

高筋面粉

中筋面粉是日常使用最广泛的面粉，适合制作馒头、饺子等中式面点。

中筋面粉

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等松软的甜点。

低筋面粉

全麦面粉保留了麦麸，富含纤维，适合制作健康粗粮面点。

全麦面粉

面团制作原理

面团中的蛋白质在揉制过程中形成面筋，这是面团具有弹性和韧性的关键。

通过酵母菌的作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软结构。

水分的多少直接影响面团的软硬程度和最终产品的口感，需精确控制。

面团的发酵过程

蛋白质的网络形成

面团温度过高或过低都会影响发酵速度和面团品质，需在适宜的温度下操作。

水分对面团的影响

面团的温度管理

常用辅料介绍

发酵粉是面点制作中常用的膨松剂，能够帮助面团发酵，使面点松软可口。

发酵粉的作用

食用色素用于面点装饰，增添色彩，如在月饼皮上使用可使成品更加诱人。

食用色素的使用

香精和香料用于提升面点的香气和风味，例如在面包中添加肉桂粉增加独特香味。

香精和香料

面点制作技巧

03

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水和面，有助于面团发酵和保持面团的活性。

掌握水温

揉面要均匀，力度适中，时间足够，以确保面团的筋性和光滑度，影响成品的口感和结构。

揉面的力度和时间

发酵控制

根据面团类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面点品质。

选择合适的酵母

01

发酵温度对面团膨胀速度和最终口感有决定性影响，需精确控制。

掌握发酵温度

02

发酵时间过长或过短都会影响面点的结构和风味，需严格把控。

监控发酵时间

03

面团湿度对发酵过程至关重要，湿度不当会导致面点失败。

调整面团湿度

04