高校、中小学食堂安全卫生保障措施及管理方案.docxVIP

高校、中小学食堂安全卫生保障措施及管理方案

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2范围与适用对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1供应商管理与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2食品原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.3食品原料储存与管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品加工与制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1加工与制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2个人卫生与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.3设备维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3食品安全检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.1定期检测计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.2食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.3食品安全事件应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、卫生保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.1清洁与消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.2垃圾分类与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.3噪音控制与防暑降温．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2个人卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1从业人员健康证管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.2个人防护用品配备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.3定期体检与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3安全设施与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.1安全出口与疏散指示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3.2紧急照明与消防设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3.3安全设施定期检查与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、管理制度与责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1管理制度框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1.2卫生管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1.3安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2责任划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2.1食堂管理者责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2.2食品安全员责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.3