烹饪知识与技能考核：海参涨发、调味及原料相关题目.docx

烹饪知识与技能考核：海参涨发、调味及原料相关题目

学员姓名：

一、单选题

1.把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。

A、油焐

B、油焖

C、油浸

D、油发(正确答案)

2.下列不属于面点馅心作用的选项是（）。

A、形成面点特色

B、美化面点形态

C、决定点心的色泽(正确答案)

D、增加花色品种

3.以下海参中，涨发净料率为300%的是（）。

A、婆参

B、港石参

C、榄参

D、梅花参(正确答案)

4.根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

A、基本

B、正式

C、浇汁

D、确定(正确答案)