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连锁店管理手册（共68页）

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餐饮管理公司分店营运管理手册

目录

第一章总

则

1

第二章单店的组织结

构

2

第三章单店的日常运作管

理

7

第一物料管

理

7

第二工时管

理

11

第三财务管

理

12

第四品质管

理

17

第五服务管

理

20

第六环境管

理

23

第七保全管

理

26

第八设备管

理

28

第九分析与总

结

29

2

第四章人员管

理

30

第一人员招

聘

30

第二人员培

训

34

第三薪酬与考

核

39

第五章顾客管

理

40

第一顾客信息管理办

法

40

第二顾客投诉管理办

法

42

第六章促销管

理

44

第一

市场信息管理办

法

44

第二

促销管理方法与程

序

46

第七章附

则

49

附件主要表

单

50

表一需求计

划

50

表二入库

单

52

3

表三退换货申请

表

53

表四领料

单

54

表五收货清

单

55

表六对账调

表

56

表七出货清

单

57

表八顾客满意度调查

表

58

表九内部招聘公

告

60

表十应聘申请

表

62

表十一应聘人员面试测评

表

64

表十二员工培训需求调查

表

65

表十三单店培训需求

表

66

表十四员工外派培训申请

表

67

表十五培训计划

表

68

表十六员工培训记录

表

69

4

表十七培训评估

表

70

表十八顾客资料

卡

71

表十九顾客投诉报告

表

72

-1-

第一章总则

目的

为使餐饮管理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳

步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管

理。

适用范围

适用于范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。

手册适用人员：店经理

手册管理方法

由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总裁签订发行。店管部

拥有对手册

的解释权。

由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。

保密要求

注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。

手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围

及发放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章。

5

--

第二章

单店的组织结构

单店组织结构图

店经理

隶属关系

D（直接上级：店管部经理（隶属公司运营部）

（）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

主要职责

3（）-负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

4（）负责单店的日常运营管理。

5（）在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人

员

的技能和责任心稳步提升。