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谷物制品加工中的新产品开发考核试卷.docx

谷物制品加工中的新产品开发考核试卷.docx

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    谷物制品加工中的新产品开发考核试卷

    进行中

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.以下哪种谷物制品属于全谷物产品？（）

    A.精制白面粉

    B.红薯粉

    C.燕麦片

    D.面包

    2.在谷物制品加工过程中，预煮的目的是什么？（）

    A.提高加工效率

    B.提高产品口感

    C.增加蛋白质含量

    D.增强抗氧化性

    3.谷物制品加工中，酶法去壳的原理是利用什么？（）

    A.机械力

    B.热力

    C.酶催化

    D.磨碎

    4.下列哪种谷物制品的蛋白质含量较高？（）

    A.米饭

    B.面条

    C.燕麦

    D.

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