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新疆小河遗址干酪样本中古开氏乳杆菌基因组：古老微生物的演化与传播密码

一、引言

1.1研究背景与意义

食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，而发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品。新疆小河遗址出土的干酪样本，距今约3500年，是迄今发现最早的奶酪制品，为研究古代微生物提供了珍贵的实物资料。对这些干酪样本中的古开氏乳杆菌进行基因组研究，具有多方面的重要意义。

从微生物演化角度来看，通过分析古开氏乳杆菌的基因组，可以了解其在漫长时间里的遗传变化，填补微生物进化史的空白。微生物的演化受到环境、宿主等多种因素影响，研究古代微生物基因组有助于揭示这些因素如何共同作用于微生物的