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高级西式面点师考试模拟题（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.调制奶油胶冻的()要泡软炮透。

A、奶油

B、结力片

C、蛋白

D、蛋黄

正确答案：B

2.净料单位成本是()的比值。

A、毛料单价与出材率

B、净料重量与出材率

C、毛料重量与出材率

D、净料单价与出材率

正确答案：A

3.加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

A、1种

B、4种

C、2种

D、3种

正确答案：D

4.姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜酸

B、姜酚

C、姜醇

D、姜烯

正确答案：A

5.工作接地就是将电力系统的()接地。

A、某一点

B、整体

C、某一面

D、某两点

正确答案：A

6.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

A、减少不必要的浪费

B、减少伤亡事故的发生

C、预防职业病的发生

D、预防食物中毒

正确答案：C

7.西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。

A、蛋糕案台

B、点心案台

C、面包案台

D、塑料案台

正确答案：D

8.在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

正确答案：D

9.调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。

A、搅拌前

B、搅拌后

C、搅拌器下

D、在容器中

正确答案：C

10.()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。B

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

正确答案：B

11.人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。

A、糖类

B、水

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：D

12.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是()。

A、松质面包

B、果料面包

C、硬包

D、软包

正确答案：A

13.清酥面坯的主要辅料是水和()等。

A、奶油

B、奶酪

C、乳品

D、盐

正确答案：D

14.“butter”是指()。

A、起酥油

B、人造黄油

C、奶酪

D、奶油

正确答案：D

15.根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为()。

A、四类

B、一类

C、两类

D、三类

正确答案：C

16.若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。

A、结力

B、鸡蛋

C、牛奶

D、蛋黄

正确答案：A

17.热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。

A、黄油

B、奶油

C、果泥

D、淀粉

正确答案：A

18.苏夫力类点心的名称,可根据所加()的名称来确定。

A、全部原料

B、主料

C、调料

D、配料

正确答案：D

19.()松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。

A、日式

B、法式

C、俄式

D、欧式

正确答案：D

20.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、2/3

正确答案：D

21.“almondtart”是指()。

A、杏排

B、柠檬塔

C、杏仁塔

D、苹果塔

正确答案：C

22.社会舆论判断善恶的依据是()。

A、集体的利益观

B、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

C、社会进步之后形成的新的善恶观

D、传统习惯形成的善恶观

正确答案：B

23.“Tunneloven”是指()。

A、隧道式烤炉

B、转炉

C、成型机

D、电炉

正确答案：A

24.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是()。

A、俄式松质面包

B、欧式松质面包

C、法式松质面包

D、美式松质面包

正确答案：D

25.食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

26.鲜果类馅料应有良好的软硬度,甜酸适合,组织(),内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。

A、紧密细腻

B、紧密光滑

C、膨松

D、细腻光滑

正确答案：B

27.下列元素中属于常量元素的是()。

A、钙、钾、钠、镁

B、钙、磷、铁、锌

C、氯、磷、硫、钙

D、钙、铁、碘、锡

正确答案：A

28.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、促进维生素的吸收

B、抗生酮作用

C、构成修补和更新机体组织

D、节约体内蛋白质的消耗

正确答案：A

29.必须进行擀叠的面坯是()面坯。

A、泡夫

B、清酥

C、混酥

D、蛋糕

正确答案：B

30.下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A、食物特殊动力作用

B、维持基础代谢

C、思维

D、食物蛋白质在体内氧化

正确答案：D

31.煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A、蛋白

B、奶油胶冻液

C、奶油

D、热苏夫力

正确答案：B

32.木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。

A、抗腐蚀性强

B、传热性能强

C、散热性强

D、质地软

正确答案：D

33.昆虫食品具有()含量低的特点