前厅4D工作方案.ppt

前厅4D管理体系方案 目录 * 一、前厅区域组织架构图及岗位责任区分图 二、前厅区域岗位工作流程图及岗位职责 三、前厅区域工作操作规范及设备4D管理 四、前厅区域4D管理体系记录及检查表 五、跟进事宜 一、前厅区域组织架构图 前厅主管 收 银 一 收 银 二 保 洁 一 保 洁 二 前厅区域岗位责任区分图 蓝色区域 为保洁岗 位责任区 黄色区域 为收银岗 位责任区 备注：男女卫生间也属于保洁岗位责任区 前厅主管岗位职责 1、在公司的领导下，全面负责餐厅的日常管理工作 2、负责员工的工作安排，保证前厅的正常运营，做好每餐后的卫生 清扫和定期大扫除工作。 3、负责对前厅工作人员的考核，做好考勤记录以及将奖惩处罚。 4、负责检查前厅及卫生间的卫生，用餐器具消毒情况，确保用餐安 全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具耗用。 5、及时安排并完成上级临时下达的任务。 二、前厅区域人员工作流程 前厅主管SOP工作流程 序号 时间 工作内容 项目 1 9：00——9:30 例会及准备工作 例会：1.仪容仪表，2.昨日工作点评 3.今日重点事项 准备工作：昨日账目核对，收餐盘 2 9:40——10:30 外送盒饭 外卖 协助与检查工作 3 10:30——10:50 检查工作 检查卫生与用餐餐具配备 4 10:50——13:00 中餐时间 1.协助收银 2.临时外卖 3.把控全场，保证正常运营。 5 13：00——13：30 员工用餐 就餐 检查收尾卫生工作 6 13:30——16:00 员工休息 7 16:00——16:40 餐前准备工作 1.收餐盘 2.外卖协助与检查工作 8 16：40——16:50 检查监督工作 检查卫生与用餐餐具配备 9 16:50——19:00 晚餐时间 1.协助收银 2.把控全场，保证正常运营。 10 19:00——19:30 员工用餐 就餐 检查下班前收尾卫生工作 前厅早班收银SOP工作流程 序号 时间 工作内容 项目 1 7：20——9:00 早餐时间 开灯.开门.开电脑.检查餐具. 2 9:00——10:40 餐前会 1.仪容仪表，2.工作分配，3.了解当天注意事项 3 10:40——10:50 餐前准备工作 准备米饭碗，收银，收银区地面卫生，仓库领取餐前用具 4 10:50——13:00 午餐开餐时间 收钱 5 13：00——13：30 员工用餐 就餐 收尾卫生工作 6 13:30——16:00 员工休息 7 16:00——16:50 餐前准备工作 准备米饭碗，收银，收银区地面卫生，仓库领取餐前用具 8 17：15——17:30 下班 前厅中班收银SOP工作流程 序号 时间 工作内容 项目 1 9：00——10:40 餐前会 1.仪容仪表，2.工作分配，3.了解当天注意事项 2 10:40——10:50 餐前准备工作 准备筷子.勺子，餐线台面卫生，仓库领取餐前用具，备酒水 3 10:50——13:00 午餐开餐时间 收钱 4 13：00——13：30 员工用餐 就餐 收尾卫生工作 5 13:30——16:00 员工休息 6 16:00——16:50 餐前准备工作 准备筷子.勺子，餐线台面卫生，仓库领取餐前用具，备酒水 7 16：50——19:00 晚餐开餐时间 收钱 8 19:00——19:30 员工用餐 就餐 检查下班前收尾卫生工作 前厅保洁SOP工作流程 序号 时间 工作内容 项目 1 9：00——10:40 餐前会 1.仪容仪表，2.工作分配，3.了解当天注意事项 2 10:40——10:50 餐前准备工作 1号保洁：大厅桌面卫生，洗手间卫生，窗户台面卫生 2号保洁：大厅地面卫生，协助外卖送餐工作 共同：仓库领用餐前用具，备开水，牙签，航空杯 3 10:50——13:00 午餐开餐时间 抹桌子，地面卫生 4 13:00——13:30 员工用餐 就餐 收尾卫生工作 5 13：30——16：00 员工休息 6 16:00——16:50 餐前准备工作 倒垃圾，台面卫生，洗手间卫生，地面卫生，1人协助送外卖.1人协助收银餐具配备 7 16:50——19:00 晚餐开餐时间 抹桌子，地面卫生，保温箱清洗，餐具回收处卫生，加饭处卫生 8 19：00——19:30 员工用餐 就餐 检查下班前收尾卫生工作 三、操作规范及设备4D管理 四、4D管理体系记录及检查表 *