餐厅服务员（四级）模拟练习题及答案.docx

餐厅服务员（四级）模拟练习题及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐最常见分菜顺序是（）

A、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

B、从主宾开始逆时针依次分

C、从主人顺时针依次分

D、从主宾开始顺时针依次分

正确答案：A

2.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、主动介绍同味菜

B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

C、介绍相同制作方法的菜肴

D、请示上级

正确答案：D

3.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1m

B、2m

C、1.5m

D、1.2m

正确答案：C

4.中餐宴会最常使用的餐具为（）。

A、刀

B、叉

C、筷子

D、甜品勺

正确答案：C

5.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12320

B、12335

C、12365

D、12315

正确答案：D

6.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送毛巾

B、拉椅

C、送茶

D、递送账单

正确答案：B

7.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有被冷落之感

B、有家长照顾孩子般的呵护之感

C、有宾至如归之感

D、有被欺骗之感

正确答案：C

8.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、千金酒

B、特基拉

C、荷兰金酒

D、朗姆酒

正确答案：C

9.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、水果

B、主菜

C、冷盘

D、热菜

正确答案：C

10.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A、准备时间短的项目

B、注重女士选择的项目

C、价格高、品味最佳项目

D、准备时间短且分量适中的项目

正确答案：C

11.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、玻璃杯

B、瓷壶

C、盖碗

D、紫砂壶

正确答案：A

12.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、后边

B、前边

C、右边

D、左边

正确答案：D

13.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、董事会型

B、长方形

C、教室型

D、剧院型

正确答案：B

14.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

15.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、到餐厅后再找

D、印在请柬上

正确答案：D

16.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、方便的方向

B、顺时针

C、任意方向

D、逆时针

正确答案：B

17.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充

A、三分之一

B、二分之一

C、六分之一

D、五分之一

正确答案：B

18.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。

A、7、8分满

B、半杯

C、3分之2杯

D、3分之1杯

正确答案：A

19.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、女主人

B、第一男宾

C、第二男宾

D、第一女宾

正确答案：B

20.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，餐前统一

B、餐前统一，上饮料时

C、上菜时，餐前统一

D、上菜时，上饮料时

正确答案：B

21.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、职业技能的教育

B、业务知识的教育

C、专业技术的教育

D、思想道德的教育

正确答案：D

22.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、干一行、爱一行、专一行

C、遵守行业的规章制度

D、一职定终身，不改行

正确答案：D

23.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、浓度

B、颜色

C、温度

D、香气

正确答案：C

24.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、3

B、4

C、5

D、10

正确答案：C

25.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

26.真试微的要求是()。

A、心不在焉

B、假意奉承

C、发自内心

D、故作笑颜

正确答案：C

27.宫保鸡丁属于（）菜系

A、京菜

B、川菜

C、闽菜

D、苏菜

正确答案：B

28.九转大肠是（）菜的传统名菜。

A、川

B、粤

C、鲁

D、徽

正确答案：C

29.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、石膏

B、食用级塑料保鲜膜

C、荷叶部分

D、黄泥

正确答案：C

30.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白