食品营养与卫生基础知识.pptVIP

职业院校饭店效劳与管理专业系列教材;第一章食品营养与卫生根底知识

第一节概述;第一章食品营养与卫生根底知识

第二节人体对食物的消化与吸收;第二章人体需要的营养素与热能

第一节蛋白质;第二章人体需要的营养素与热能

第二节碳水化合物;第二章人体需要的营养素与热能

第三节脂肪;第二章人体需要的营养素与热能

第四节维生素;第二章人体需要的营养素与热能

第五节矿物质;第二章人体需要的营养素与热能

第六节水;第二章人体需要的营养素与热能

第七节人体热能;第三章各类食品的营养特点

第一节概述;第三章各类食品的营养特点

第二节粮食类食品的营养特点;第三章各类食品的营养特点

第三节果蔬类原料的营养特点;第三章各类食品的营养特点

第四节肉类的营养特点;第三章各类食品的营养特点

第五节蛋乳类的营养特点;第三章各类食品的营养特点

第六节其它原料的营养特点;第四章不同人群的营养

第一节孕妇与乳母的营养与膳食 ;第四章不同人群的营养

第二节儿童和青少年的营养;第四章不同人群的营养

第三节老年人的营养与膳食;第四章不同人群的营养

第四节肥胖者的营养与膳食;第四章不同人群的营养

第五节高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病的营养与膳食;第四章不同人群的营养

第六节防癌的营养与膳食;第四章不同人群的营养

第七节预防糖尿病和痛风的营养与膳食;第四章不同人群的营养

第八节预防高血压的膳食与营养;第五章合理营养与膳食指南

第一节膳食结构和平衡膳食;第五章合理营养与膳食指南

第二节烹调中的营养知识;第五章合理营养与膳食指南

第三节合理营养;第五章合理营养与膳食指南

第四节营养强化;第五章合理营养与膳食指南

第五节保健食品;第六章食品污染及其预防

第一节食品的生物性污染及其预防;第六章食品污染及其预防

第二节食品的化学性污染及其预防;第六章食品污染及其预防

第三节食品物理性污染及其预防;第六章食品污染及???预防

第四节食品添加剂及其管理;第七章食品的卫生及其管理

第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理;第七章食品的卫生及其管理

第二节畜、禽肉及鱼类原料及其制品的卫生与管理;第七章食品的卫生及其管理

第三节食用油脂的卫生与管理;第七章食品的卫生及其管理

第四节冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生;第八章食物中毒及预防

第一节食物中毒概述;第八章食物中毒及预防

第二节细菌性食物中毒;第八章食物中毒及预防

第三节真菌毒素和霉变食品食物中毒;第八章食物中毒及预防

第四节动植物性食物中毒;第八章食物中毒及预防

第五节化学性食物中毒;第八章食物中毒及预防

第六节食源性传染病和寄生虫病及其预防;第八章食物中毒及预防

第七节食物中毒的一般急救处理;第九章国内外食品营养与卫生监督管理

第一节国内外有关食品营养的政策与法规;第九章国内外食品营养与卫生监督管理

第二节我国食品卫生法规和卫生管理制度;第九章国内外食品营养与卫生监督管理

国内外食品平安管理体系;附录