植物油脂中甘油三酯和甘油二酯的组成和含量测定 毛细管气相色谱法编制说明.pdfVIP

《植物油脂中甘油三酯和甘油二酯的组成和含量测定毛细

管气相色谱法》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人

及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背

景、必要性和重要性）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第四批推荐性国家标准计划

及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2022〕51号），国家粮食和物资

储备局科学研究院作为第一起草单位负责《植物油脂中甘油三酯和甘油二酯的组

成和含量测定毛细管气相色谱法》的制定工作，项目计划号T-449，

标准任务于2022年12月30日下达，2023年4月4日完成国家标准制定项目协

议书的签订。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

由于采标过程中发生了结构调整和技术差异，故一致性程度由“等同”调整

为“修改”。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

随着我国经济快速发展、科技进步和消费者营养健康理念的不断增强，多样

化的健康油脂供应日渐增多，“少吃油、吃好油”逐步成为趋势。1,3-甘油二酯

具有减少体内脂肪积累的功能，2009年被我国卫生部批准为新资源食品，由江

南大学牵头制定的粮食行业标准《甘油二酯食用油》于2024年6月5日通过全

国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会的审查。尽管市场上已有多种

含有1,3-甘油二酯的食用油脂产品，但是，我国尚缺乏相关的检测方法标准，不

利于规范生产、监管执法和保障消费者权益。1,3-甘油二酯通常由甘油三酯制备

而成，反应过程中会形成副产物1,2-甘油二酯，基于此，有必要制定植物油脂中

甘油二酯和甘油三酯组成及含量的测定方法标准。

此外，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为食用油加工过程中形成的新型污染物引

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起全世界的重点关注，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在体内代谢时分别转化为3-氯丙

醇和缩水甘油，而3-氯丙醇和缩水甘油被国际癌症研究机构分别认定为2B级和

2A级致癌物。2020年9月23日，欧盟委员会发布条例（EU）2020/1322，修订

法规（EC）No1881/2006食品中特定污染物的最大残留限量，法规中规定了植

物油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的最高限量分别是2500μg/kg和1000μg/kg。

2023年国家市场监督管理总局将3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为食用植物油的风

险监测指标。科学研究证明，油脂加工过程中的甘油二酯是3-氯丙醇酯和缩水甘

油酯的重要前体物质，因此，甘油二酯的检测对于植物油的风险隐患识别和适宜

加工技术的选择具有一定的参考价值。

国际标准化组织（ISO）在国际油橄榄理事会（IOC）标准COI/T.20/DocNo.32：

2013《Determinationofcompositionoftriacylglycerolsandcompositionandcontent

ofdiacylglycerolsbycapillarygaschromatographyinvegetableoils》的基础上，制

定了毛细管气相色谱法测定植物油脂中甘油三酯和甘油二酯的组成和含量的方

法标准ISO21846:2018《Vegetablefatsandoils—Determinationofcompositionof

triacylglycerolsandcompositionandcontentofdiacylglycerolsbycapillarygas

chromatography》。本项目旨在修改采用ISO标准，实现先进国际标准的国内转

化，提升植物油质量的检验水平，为规范甘油二酯食用油生产与流通、严格监管

和保障消费者权益提供技术支持。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）

国家粮食和物资储备局标准质量中心、华南理工大学等作为协作单位，共同

完成标准制定工