乳清蛋白超滤：结构演变与膜污染的内在关联及机制解析.docx

乳清蛋白超滤：结构演变与膜污染的内在关联及机制解析

一、引言

1.1研究背景与意义

乳清是干酪、干酪素生产过程中的副产物，全球每年产生的乳清量高达数亿吨。乳清中富含多种营养成分，其中乳清蛋白是一类营养价值极高的蛋白质，包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种生物活性成分。这些成分不仅具有易消化吸收、富含多种必需氨基酸等特点，还在调节免疫、抗氧化、促进生长发育等方面发挥着重要作用。在食品工业中，乳清蛋白的应用极为广泛，例如在乳制品生产中，通过超滤技术对乳清进行处理，能够有效分离出乳清蛋白和乳糖，提高乳制品的蛋白质含量和品质，生产出如高蛋白奶粉、酸奶、奶酪等产品；在肉制