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食品安全管理员培训考试题库(答案)

选择题

1.食品安全管理的基本原则不包括以下哪一项？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.事后处理

答案：D

解析：食品安全管理的基本原则包括预防为主、风险管理、全程控制等，事后处理不属于基本原则，而是一种补救措施。

2.以下哪种食品添加剂是合法的？

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.硼酸

D.苯甲酸钠

答案：D

解析：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，合法且广泛使用。硫酸铜、亚硝酸钠和硼酸均不适合作为食品添加剂，存在健康风险。

填空题

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全______责任。

答案：主体责任

解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须落实食品安全主体责任。

2.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和______。

答案：风险表征

解析：食品安全风险评估的四个步骤分别是危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征。

判断题

1.所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。

答案：×

解析：并非所有食品添加剂都有害，合法使用的食品添加剂在规定的使用范围和剂量内是安全的，可以改善食品的品质和延长保质期。

2.食品生产经营者只需对最终产品进行检测，无需关注生产过程。

答案：×

解析：食品安全强调全程控制，食品生产经营者不仅需要对最终产品进行检测，还需严格控制生产过程中的每一个环节，确保食品安全。

详细解析示例

选择题解析示例：

题目：食品安全管理的基本原则不包括以下哪一项？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.事后处理

详细解析：

食品安全管理的基本原则是确保食品从生产到消费全过程的安全，主要包括以下几个方面：

预防为主：强调在食品安全管理中采取预防措施，避免食品安全问题的发生。

风险管理：通过风险评估、风险控制和风险交流等手段，科学管理食品安全风险。

全程控制：对食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节进行严格控制，确保食品安全。

事后处理虽然是对食品安全事件的一种应对措施，但它不属于食品安全管理的基本原则，因为食品安全管理更强调事前的预防和控制。

填空题解析示例：

题目：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全______责任。

详细解析：

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。主体责任是指食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，包括但不限于以下几个方面：

建立健全食品安全管理制度；

严格执行食品安全标准；

定期对食品安全状况进行检查；

及时发现和消除食品安全隐患。

判断题解析示例：

题目：所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。

详细解析：

这种说法是错误的。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。合法使用的食品添加剂在规定的使用范围和剂量内是安全的，不仅可以改善食品的品质，还可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

例如，常见的食品添加剂如维生素C（抗氧化剂）、苯甲酸钠（防腐剂）等，在合理使用的情况下对人体是无害的。当然，过量或不规范使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害，因此必须严格按照国家标准使用。