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牛乳中不同组分在食品工业中的应用

目录

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1牛乳的组成与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2牛乳在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

牛乳主要组分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1.1乳清蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.2乳酪蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

牛乳组分在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1蛋白质的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1.1作为增稠剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．