生物化学与分子生物脂质.ppt

神经节苷脂第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日(二)甘油糖脂由二酰甘油sn-3位的羟基被糖基化形成的化合物（结构式见p110)，主要存在于植物和微生物，在动物的睾丸、精子和神经系统也含量丰富。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日七、萜和类固醇由两个以上异戊二烯单位构成，可头尾相连，亦可尾尾相连。两个异戊二烯单位构成的称单萜，许多是植物精油的成分；三个异戊二烯单位构成的倍半萜存在于某些中草药；双萜是叶绿素分子的成分；三萜是固醇类的前体；四萜可形成多种色素；多萜可形成天然橡胶。（一）萜第33页，共45页，星期日，2025年，2月5日柠檬烯香茅醛薄荷醇防风根烯叶绿醇赤霉酸莰烯蒎烯视黄醛鲨烯羊毛固醇番茄红素第34页，共45页，星期日，2025年，2月5日多萜醇磷酸酯十一萜醇（细菌萜醇）第35页，共45页，星期日，2025年，2月5日(二)类固醇由环戊烷多氢菲为基础的化合物，分子为扁平状，平面上的取代基直立时较稳定，但也有平伏状的。（三）胆固醇和非动物固醇胆固醇在脑、肝、肾和蛋黄中含量很高，主要存在于细胞膜，属于两性分子，可转化为多种活性物质，血液中含量过高会导致动脉粥样硬化。植物固醇存在于谷物中，能抑制胆固醇吸收。微生物固醇如麦角固醇可转化为维生素D2。第36页，共45页，星期日，2025年，2月5日（四）固醇衍生物胆固醇可转化为雄激素、雌激素、糖皮质激素、盐皮质激素和维生素D。胆固醇在肝脏中可转化为胆汁酸，能使油脂乳化，以促进吸收。皮质醇睾酮黄体酮雌二醇胆汁酸脱氧胆汁酸第37页，共45页，星期日，2025年，2月5日八、脂蛋白（一）血浆脂蛋白的分类各类血浆脂蛋白的组成如表2-7所示.第38页，共45页，星期日，2025年，2月5日关于生物化学与分子生物脂质第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、引言(一)脂质的定义脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂的有机分子。(二)脂质的分类按照化学组成可分为:1.单纯脂质:主要有甘油三酯和蜡；2.复合脂质:主要有磷脂和糖脂；3.衍生脂质:主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质(参见表2-1)非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等；Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂；Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA类有长链脂肪酸的盐；阴离子、阳离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA等。ⅢB类有胆汁酸、皂苷等。(三)脂质的生物学作用1.贮存能量；2.构成体质；3.生物活性物质。第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、脂肪酸（一）脂肪酸的种类(见表2-2)其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸（16：1，△9）、油酸（18：1，△9）、芥子酸（22：1,△13）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12，15）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18：3，△5，8，11，14）、EPA(20：5，△5，8，11，14，17）和DHA(22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。（二）天然脂肪酸的结构特点1.碳原子数多为偶数；2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多在第12和第15位；3.双键多为顺式,少数为反式。第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日(三)脂肪酸的理化性质

链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日(四)脂肪酸盐和乳化作用脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴，分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。(五)多不饱和脂肪酸（PUFA）亚油酸是ω-6家族PUFA的原初成员,也是二十碳烷化合物的前体,α-亚麻酸是ω-3家族PUFA的原初成员,ω-6家族PUFA可降低血清胆固醇,ω-3家族PUFA可显著降低血清甘油三酯，防治神经、视觉和心脏疾病，人类可能缺乏ω-3家族PUFA。EPA(20碳五稀酸）和DHA（22碳六稀酸）有保健价值。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日（六