食堂服务培训.3.24资料.pptVIP

开拓实干博爱共赢;目录;开拓实干博爱共赢;1、严禁员工迟到早退，每日按时签到签退，严禁代签，有事请假填写请假条。每月根据实际出勤上报考勤、加班，如有不实追究相关人员责任。;2、按照要求穿工衣、工鞋、盘发、戴工帽，保持个人卫生整洁，早、午、晚、夜宵全部按此标准执行。〔详见仪容仪表细那么〕;3、各岗位严格按照设备标准操作规程进行平安操作。使用前检查设备是否运行正常，严禁多人同时操作。;清洁设备时应断掉电源，设备有平安罩的应保持在正确的位置；操作期间要专心，不可走思。;正确使用电器，严禁违规操作，出现零部件松动或设备故障及时报修，设备未修好前做明显标记提醒他人。;4、各岗位严格把控食品加工过程中的平安、卫生责任，做到清洗彻底，烹饪过程平安卫生，杜绝菜品中有异物出现。;5、保持地面清洁，及时清理油污和积水，以免滑倒他人；动态保持卫生，责任到人，做到一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。;6、严禁单人搬运重物，地面不得随意堆放杂物。

;7、严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故。

;8、工作时间保持安静，禁止聊天、大声喧哗，嬉笑打闹、禁止玩、禁止吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。;9、工作期间不准对人、食物、灶台等咳嗽或打喷嚏，装盘、打饭时必须佩带一次性口罩、手套。;10、任何时间都不准在灶台、工作台、菜品加工设备上坐卧。

;11、用于加工食品的餐具不准与工作人员的任何部位接触。尝试过口味的汤汁不准倒回锅中，熟菜品掉地那么完全丢弃不可食用。;12、工作期间专心致志，保持良好的心态、和精神状态，做到热情、礼貌、微笑效劳每一天。;13、遵守公司规章制度，不传播恶意谣言，做到团结同事，互敬互助，严禁吵架，恶语伤人。;开拓实干博爱共赢;统一着装

统一着工服，工鞋，保持干净整洁，无褶皱，衣扣要扣结实，扣完整，鞋带要系牢。不戴夸张的饰品。;统一发式

男员工要求短发、不蓄胡，女员工要求盘发，效劳员要求佩戴头花，并且高度一致，厨房内员工盘发并戴厨师帽，要求佩戴正确并保持干净。;女员工统一淡妆上岗

面容要求以淡雅???清新、自然为宜，不浓妆艳抹，不使用气味浓烈的化装品及香水，口红的颜色应以普通的红色为宜，不宜夸张。保持良好的精神状态，不要上班时面带倦容。;保持个人卫生整洁

手部要求指甲要经常修剪，保持清洁、整齐，不涂指甲油；上岗前不吃带刺激性的东西，如蒜、韭菜、葱、保持牙齿清洁，口气清新。勤洗澡防汗臭，确保无异味，如厕后及时清洗双手。;保持文明礼貌的工作态度

;礼貌的根本要求

说话要尊称，态度平稳

说话要文雅、简练、明确

说话要婉转热情; 4、说话要讲究语言艺术， 力求语言优美悦耳

5、与人交谈要注意举止表 情;敬语的根本要求

1、语言语调要悦耳清晰

2、语言内容要准确充实

3、语气要诚恳亲切; 4、讲好普通话

5、语言表达要恰到好处;文明效劳根本细那么

“三轻〞：走路轻、说话轻、操作轻;三不计较：不计较宾客不美的语言，不计较宾客急躁的态度，不计较个别宾客无理的要求。保持着顾客就是上帝的心态。;四勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤〔脑勤〕;“五声〞：

1、客来有迎声〞您好、欢送光临〞

2、客问有答声〞您好...,是的、对〞

3、工作失误抱歉声〞对不起、不好意思〞;4、受到帮助致谢声〞谢谢您，非常感谢〞

5、客人走时有送声〞请慢走，欢送您下次光临〞;六种礼貌用语：

1、问候用语:如〞上午好、早上好〞等

2、征求用语:如〞可以吗？“;3、致谢用语：如〞谢谢您、非常感谢“

4、致歉用语：“如对不起、实在不好意思〞;5、尊称用语：如“先生、女士、您〞

6、道别用语：如“再见、欢送下次光临〞;文明礼貌用语十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。

;四种效劳忌语：

1、藐视语例如遇到客人不认识某种食材询问时要耐心介绍菜名不应表现出或说出〞连这个都不知道〞的藐视态度。;2、否认语:当客人提出一些适当的额外要求时，不应该马上答复说〞不行，不能，不可以，不好〞。;3、顶撞语：当客人对我们效劳提出不满时，我们要虚心接受不可顶撞;4、烦躁语：当客人反复提问或提出某种效劳请求，要耐心，不可表达出烦躁的表情或说出烦躁语如：〞不是说过了吗，不是给过您了吗。。。〞;使用文明、礼貌用语

;根本礼貌用语

早上好、上午好、下午好、晚上好、您好欢送光临威奇达食堂用于客人到食堂时所有效劳人员使用;2、谢谢、谢谢您用于当客人为我们效劳工作带来方便时，表达出我们诚恳的谢意。;3、对不起、实在对不起用于因打搅客人或给客人带来不便时，真诚礼貌的说出歉意。;4、请您稍等、用于不能立刻为客人提供效劳时，表达认真负责的态度。;5、不好意思、让您久等了、用于对等候的客人，热情的表达出歉意。;6、再见、您慢走、欢送您下次光临、用于客人