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餐厅服务员（四级）习题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、加温；冰镇

B、啤酒;黄酒

C、冰镇;加温

D、果酒;加饭酒

正确答案：A

2.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、到餐厅后再找

B、摆在餐台上

C、贴在宴会厅门口

D、印在请柬上

正确答案：D

3.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、右为来宾方，左为东道主

B、上为来宾方，下为东道主

C、下为来宾方，上为东道主

D、左为来宾方，右为东道主

正确答案：A

4.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、减少浪费

B、美观造型

C、取用

D、节约场地

正确答案：B

5.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、0.5cm

B、1.5cm

C、1cm

D、2cm

正确答案：A

6.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、喜鹊枝头

D、玫瑰花

正确答案：A

7.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、男服务员没有大鬓角

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、女服务员梳披肩发

正确答案：D

8.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、宗教信仰、习惯、爱好

B、身高、肤色和年龄

C、肤色

D、身高

正确答案：A

9.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、严格检验

B、抽样检验

C、逐批检验

D、环保检验

正确答案：C

10.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、逆时针

B、方便的方向

C、顺时针

D、任意方向

正确答案：C

11.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。

A、船型

B、扇形

C、一体型

D、分格型

正确答案：D

12.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、特殊服务

B、主动服务

C、耐心服务

D、竭诚服务

正确答案：C

13.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、回型

B、长方形

C、U型

D、剧院型

正确答案：A

14.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、混饮

B、水割

C、净饮

D、加冰

正确答案：D

15.川菜中的“当家花旦”是（）

A、毛血旺

B、回锅肉

C、麻婆豆腐

D、夫妻肺片

正确答案：B

16.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、度数较低

B、香料味丰富

C、色泽突出

D、偏甜

正确答案：B

17.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、黄油叉

B、咖啡具

C、甜食勺

D、黄油刀

正确答案：D

18.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

正确答案：C

19.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、语气温和

B、举止端庄

C、多使用礼貌用语

D、操作迅速

正确答案：D

20.手抓饭是（）的传统风味食品

A、藏族

B、维吾尔族

C、满族

D、傣族

正确答案：D

21.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、动作

B、实物形态

C、果实造型

D、植物花型造型

正确答案：B

22.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、遵纪守法，廉洁奉公

B、文明礼貌，优质服务

C、平等待客，一视同仁

D、团结协作，顾全大局

E、安全卫生，出品优良

正确答案：A

23.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、随机

B、当宾客是12岁以下儿童时

C、每次

D、必要时

正确答案：D

24.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、英国

B、法国

C、意大利

D、美国

正确答案：C

25.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬10-20度

B、南北纬30-50度

C、赤道附近

D、南北极地区

正确答案：B

26.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、3~4

B、4~5

C、1~2

D、2~3

正确答案：D

27.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对环境无害

B、对婴幼儿无害

C、对人体安全无害

D、对成人无害

正确答案：C

28.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

A、15分钟

B、35分钟

C、30分钟

D、40分钟

正确答案：C

29.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、生硬

B、冷漠

C、含情脉脉

D、诚恳热情

正确答案：D

30.为客人开餐服务时要将（)和佐