新疆小河遗址干酪样本中古开氏乳杆菌基因组：解码历史与演化的生物密码.docx

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2025-03-03 发布于上海
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新疆小河遗址干酪样本中古开氏乳杆菌基因组：解码历史与演化的生物密码.docx

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新疆小河遗址干酪样本中古开氏乳杆菌基因组：解码历史与演化的生物密码

一、引言

1.1研究背景与意义

食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，而发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品。在漫长的人类历史进程中，发酵奶制品不仅为人们提供了丰富的营养来源，还在不同文化中占据着独特的地位。然而，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但对于人类如何应用、传播和驯化发酵微生物，以及微生物如何与人群协同演化、互利共生等关键问题，依然存在诸多未知。

新疆小河遗址出土的干酪样本，为解开这些谜团提供了珍贵的线索。这些距今约3500年的干酪样本，是迄今发现的最早的奶酪制品，且已通过古蛋白质组学被鉴