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公共营养师复习题与参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.碘主要存在于

A、造血干细胞

B、红细胞

C、肌肉组织

D、甲状腺

正确答案：D

2.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正确答案：A

3.影响人体健康的主要因素

A、生活方式

B、遗传因素

C、环境因素

D、医疗环境

正确答案：A

4.下列哪项不是维生素的特点

A、提供能量

B、不构成机体组织

C、以不同的形式存在于天然食物中

D、每日需要量甚微，但必不可少

正确答案：A

5.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、中性氨基酸

D、限制氨基酸

正确答案：A

6.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高

A、富强粉

B、葫萝卜

C、梗米

D、燕麦

正确答案：D

7.11-18岁青少年钙的摄入量

A、800mg

B、400mg

C、1000mg

D、1500mg

正确答案：C

8.影响基础代谢度的因素：

A、体表面积

B、性别

C、内分泌

D、以上都是

正确答案：D

9.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好

A、6个月

B、3个月

C、7个月

D、4个月

正确答案：A

10.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

11.下列碳水化合物哪一种属双糖

A、葡萄糖

B、低聚麦芽糖

C、膳食纤维

D、乳糖

正确答案：D

12.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：A

13.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A、10g/d

B、20g/d

C、5g/d

D、15g/d

正确答案：B

14.钙缺乏可出现

A、生长发育迟缓

B、骨骼异常

C、佝偻病

D、以上都是

正确答案：D

15.大豆类是指

A、黑豆、碗豆、黄豆

B、黄豆、绿豆、赤小豆

C、绿豆、青豆、红豆

D、黄豆、青豆、黑豆

正确答案：D

16.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

17.大豆食品的营养特点

A、蛋白质含量高

B、色氨酸含量高

C、脂肪含量低

D、淀粉含量高

正确答案：A

18.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）

A、40%

B、20%

C、10%

D、30%

正确答案：C

19.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:

A、苯并芘

B、丙烯酰胺

C、苏丹红

D、二氧化硫

正确答案：B

20.缺铁性贫血补血最好食物：

A、芝麻

B、红糖

C、红枣

D、猪肝

正确答案：D

21.提倡全母乳喂养至（）个月

A、6

B、4

C、5

D、7

正确答案：A

22.（）常用作实验中参考蛋白质：

A、猪肉蛋白质

B、鱼肉蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、牛奶蛋白质

正确答案：C

23.科学安排好一日三餐，特别要解决好：

A、早餐

B、早餐和午餐

C、午餐

D、晚餐

正确答案：A

24.下列食物中铁含量最高的是（）

A、小米

B、大米

C、动物血

D、鸡蛋

正确答案：C

25.淘米时损失最多的营养素是

A、核黄素

B、硫氨素

C、抗坏血酸

D、碳水化合物

正确答案：A

26.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素C

正确答案：B

27.蛋白质是由以下（）物质组成

A、氢、氟、碳、锌

B、碳、氢、氮、氧

C、碳、氢、氧、钠

D、碳、氢、锌、钙

正确答案：B

28.玉米中相对较少的氨基酸是

A、色氨酸

B、苏氨酸

C、苯内氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

29.食物特殊动力作用下列哪种最高

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都不是

正确答案：A

30.下列（）与新生儿先天畸形有关

A、叶酸、钙、铁

B、维生素E,碘、钙

C、维生素B2、锌、碘

D、维生素A,锌、叶酸

正确答案：D

31.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）

A、鲜牛奶

B、红萝卜

C、瘦猪肉

D、黄豆

正确答案：D

32.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌

A、肠道致病菌

B、杂菌

C、酵母菌

D、非致病菌

正确答案：A

33.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：

A、葡萄球菌肠毒素食物中毒

B、肉毒毒素中毒

C、酒精中毒

D、沙门菌食物中毒

正确