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食品安全营养练习题（含答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、木糖醇

正确答案：D

2.为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂

A、防腐剂

B、增稠剂

C、稳定剂

D、甜味剂

正确答案：C

3.桃干晒制前要进行热烫，热烫的主要作用是什么

A、缩短干燥时间

B、防止果实褐变

C、提高产品质量

D、选项全是

正确答案：D

4.不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

5.易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么

A、花生、玉米

B、家禽及蛋类

C、蔬菜及水果

D、水产品

正确答案：A

6.香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果

A、12℃以上

B、4℃～8℃

C、0℃～4℃

D、8℃～12℃

正确答案：A

7.海带、紫菜等富含碘，常食可预防

A、甲状腺肿

B、侏儒症

C、克山病

D、夜盲症

正确答案：A

8.买的香蕉太生，把它和什么水果密闭放一起，可快速催熟

A、熟苹果

B、青苹果

正确答案：A

9.下面哪种肉胆固醇最低

A、驴肉

B、都一样

C、猪肉

D、牛肉

正确答案：A

10.糖果的包装材料有哪些

A、扭结包装膜材

B、选项全是

C、塑料包装容器

D、金属包装容器

正确答案：B

11.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家

A、美国

B、英国

C、法国

D、中国

正确答案：B

12.“速生鸡”是怎么来的

A、正常喂养

B、“填鸭式”喂养

C、激素喂养

正确答案：A

13.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害

A、损害食道

B、损害神经系统

C、增加致癌风险

D、心脏损伤

正确答案：C

14.《中华人民共和国食品安全法》什么时候起开始施行

A、10/1/2015

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年1月1日

正确答案：A

15.食物来源的免疫球蛋白主要是来自于

A、水

B、蔬菜

C、水果

D、乳和蛋

正确答案：D

16.豆浆可以替代牛奶

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

17.手工饼干的保质期一般为？

A、两周

B、半年

C、一个月

D、一年

正确答案：A

18.年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是

A、面粉

B、粳米

C、玉米

D、糯米

正确答案：D

19.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染

A、病毒性污染

B、病原性污染

C、化学性污染

D、细菌性污染

正确答案：C

20.以下哪一项特征是优质甘蔗的特性

A、瓤部颜色深

B、闻起来有酒味

C、质地软

D、果肉乳白色

正确答案：D

21.长斑的鸡蛋有沙门菌，吃了会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

22.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩

A、洗生牛肉

B、炖牛肉

C、切生牛肉

D、切酱牛肉

正确答案：D

23.下列属于人工合成甜味剂的是

A、糖精

B、果糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：A

24.鱼类的哪个部位不适合食用

A、鱼眼睛

B、鱼头

C、鱼里脊

D、鱼黑衣

正确答案：D

25.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮

A、2岁

B、1岁

C、3岁

D、6个月

正确答案：D

26.牛肉预冷后需要在多少温度下分割

A、25℃

B、20℃

C、10℃

D、15℃

正确答案：C

27.孕妇奶粉与普通奶粉的区别在于添加了叶酸、铁等营养素

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：B

28.巧克力糖果最适宜保藏温度是多少

A、25℃

B、0℃

C、15℃

D、20℃

正确答案：C

29.为防止塑料包装的桂圆干发霉，应选用哪种包装方式

A、无菌包装

B、气调包装

C、防潮包装

D、充气包装

正确答案：C

30.红茶类是全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤是什么色泽

A、红亮

B、黄色

C、紫红

D、橙色

正确答案：A

31.坚决抵制给畜禽类使用兽药

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

32.目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳

A、羊乳奶粉

B、复原乳奶粉

C、牛乳奶粉

D、配方奶粉

正确答案：D

33.多喝豆浆容易患乳腺癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

34.制作水果干时，为什么要使用阿斯巴甜

A、使颜色更鲜艳

B、起到保健效果

C、使保存时间更长

D、使口感更甜

正确答案：D

35.对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理

A、降价销售

B、可以继续销售

C、不得继续销售

正确答案：B

36.肝脏中含量比较丰富的维生素不包括

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素B6

正确答案：A

37.为预防豆浆中毒，需在豆浆“假沸”后保持沸