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食品营养学及食品安全标准知识点解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基础

1.1.食品营养学的研究对象是什么？

A.食品加工技术

B.食品储存技术

C.人体对食物营养物质的摄取、利用和调节

D.食品卫生与安全

1.2.营养学的基本原则不包括以下哪项？

A.平衡膳食

B.节食减肥

C.食物多样化

D.营养素互补

2.营养素及其生理功能

2.1.人体必需的宏量营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素B12

2.2.下列哪种营养素对视觉有重要作用？

A.蛋白质

B.维生素A

C.碳水化合物

D.钙

3.食品营养与人体健康

3.1.人体对能量的需求主要是用于什么？

A.储存能量

B.维持体温

C.生长与发育

D.新陈代谢

3.2.哪种食物富含抗氧化物质，有助于预防心血管疾病？

A.鸡蛋

B.红薯

C.面包

D.牛奶

4.食品成分分析

4.1.食品成分分析的主要目的是什么？

A.确定食品的感官性质

B.了解食品的营养价值

C.评估食品的卫生质量

D.以上都是

4.2.食品中常见的营养成分分析方法不包括以下哪项？

A.显微镜观察

B.红外光谱分析

C.原子吸收光谱分析

D.呼吸室分析法

5.食品营养与食品安全

5.1.食品安全的基本要求不包括以下哪项？

A.无毒无害

B.色香味俱佳

C.防止食物变质

D.营养平衡

5.2.以下哪种食物在加工过程中可能产生亚硝酸盐？

A.玉米

B.红薯

C.鸡蛋

D.海产品

6.食品加工与保存

6.1.以下哪种食品加工方法最有助于保留食物的营养成分？

A.加热烹饪

B.烤制

C.素食

D.冷藏

6.2.食品保存的目的是什么？

A.保持食物的新鲜度

B.防止食物变质

C.提高食物口感

D.以上都是

7.食品污染与防治

7.1.以下哪种病原体可能引起食源性疾病？

A.沙门氏菌

B.真菌

C.维生素

D.矿物质

7.2.下列哪种方法不是有效的食品污染预防措施？

A.清洁加工工具

B.控制温度

C.使用抗生素

D.通风换气

8.营养性疾病的预防和治疗

8.1.营养性贫血的主要原因是以下哪项？

A.蛋白质摄入不足

B.铁质摄入不足

C.维生素C摄入不足

D.维生素D摄入不足

8.2.以下哪种食物富含钙质，有助于预防骨质疏松？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.肉类

答案及解题思路：

1.1答案：C

解题思路：食品营养学基础主要研究人体对食物营养物质的摄取、利用和调节。

1.2答案：B

解题思路：节食减肥并不是营养学的基本原则，而是减肥方法之一。

2.1答案：D

解题思路：维生素B12是微量营养素，人体需求量较小。

2.2答案：B

解题思路：维生素A对视觉有重要作用，缺乏时可能引起夜盲症。

8.1答案：B

解题思路：营养性贫血的主要原因是铁质摄入不足，铁是血红蛋白的组成部分。

8.2答案：A

解题思路：牛奶富含钙质，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。

二、填空题

1.食品营养学是研究（食品）中（营养）物质的（性质、作用、功能、利用）以及它们与人体（营养）状况和（健康）之间关系的科学。

2.蛋白质的基本组成单位是（氨基酸），它通过（肽键）连接形成不同的（蛋白质）。

3.维生素C的生理功能包括（抗氧化、促进胶原蛋白合成、提高铁的吸收、增强免疫力等）。

4.膳食指南的主要内容有（合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理健康等）。

5.食品加工过程中营养素的损失主要包括（蛋白质、维生素、矿物质等）。

6.食品安全的三大保证是（原料安全、加工过程安全、运输及储存安全）。

7.食品中毒的预防措施有（保持良好的个人卫生、正确处理食品、避免交叉污染、选择安全食品等）。

8.营养不良的原因及分类包括（摄入不足、吸收不良、代谢异常等），其分类有（蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、肥胖等）。

答案及解题思路：

1.食品营养学的定义：食品营养学是研究食品中营养物质与人体营养状况和健康之间关系的科学。这道题考查对食