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一、????填空题（每空1分，共40分）
1、茶树按分枝部位可以分为?乔木?、?小乔木???、?灌木?。
2、黄茶按照采摘的老嫩分为?黄芽茶?、?黄大茶?、?黄小茶?。
3、茶多酚在茶叶中的含量为?18-36%???????，主要由?儿茶素???????、黄酮及黄酮醇类????????、花青素及花白素类????????、酚酸及缩酚酸类????????等四大物质构成。
4、生物碱包括????????、????????、????????三种，占干物质总量的????????。
5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素???????决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素????????决定。
6、红茶之所以变红，是由于茶叶中?茶多酚?在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成?茶黄素?、茶红素?、茶褐素??。
7、红碎茶的花色有???叶茶、碎茶、片茶、末茶?。
8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于?半发酵?。
9、碧螺春是?卷曲?型特种茶。
10、用来窨制花茶的茶坯主要是?绿茶???，其次是?红茶??，还有少量的?白茶???。绿茶又以?烘青绿茶
数量为最多。
11、在茶叶感官审评过程中，外形应从?外形?，香气?、?滋味?、?汤色??、?叶底?五个方面来审评。
二、????判断题（10题，每题1分，共10分）
1、蒙顶甘露属于六大茶类中的黄茶。（×?）
2、黄山毛峰是炒青绿茶。（?×?）
3、高温杀青，先低后高。（?×?）
4、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。（?√??）
5、叶黄素和胡萝卜素统称类胡萝卜素。（?√?）
6、花青素在紫芽茶和夏茶中含量高。（?√?）
7、茶叶审评人员只要可以熟练整个审评过程就可以了。（?×?）
8、茶叶加工原料越嫩越好。（?×?）
9、黄茶属于重发酵茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。（?√?）
10、晒青绿茶是最古老的一种绿茶，现在我国中有湖北、江苏等少数地区生产。（?×?）
三、????单选题（5题，每题2分，共10分）
1、国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（???D???）
A、西湖龙井??B、黄山毛峰??C、信阳毛尖??D、六安瓜片
2、生物碱含量是（???C???）
A、2%-3%??B、1%-2%??C、4%-6%??D、2%-5%
3、杀青是叶温最低是（???C???）
A、100℃??B、80℃??C、170℃??D、300℃
4、红茶易用（???A???）做原料
A、小叶种??B、大叶种??C、中叶种??D、B和C
5、酚氨比高适合做（???D???）茶
A、西湖龙井??B、黄山毛峰??C、绿茶??D、红茶
四、????简答题(共25分)
1、????杀青的技术要点是什么？(8分)
2、????六大基本茶类的关键工艺是什么？(8分)
3、????茶叶感官审评的程序是什么？(9分)
五、????论述题(25分)
红茶的品质是怎样形成的？
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