白酒小知识课件.pptx

白酒小知识课件

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目录

第一章

白酒的起源与发展

第二章

白酒的分类与特点

第四章

白酒的品鉴技巧

第三章

白酒的酿造工艺

第六章

白酒的选购与储存

第五章

白酒的文化与礼仪

白酒的起源与发展

第一章

古代酿酒技术

早在周朝，人们就发现了酒曲的作用，利用酒曲发酵，开启了酿酒技术的新篇章。

酒曲的发现与应用

宋朝时期，蒸馏技术的引入使得白酒的度数得以提高，促进了白酒品质的飞跃。

蒸馏技术的引入

明清时期，酿酒工艺逐渐标准化，出现了多种不同风味的白酒，如茅台、五粮液等。

酿酒工艺的标准化

白酒的历史演变

古代酿酒技术的演进

白酒与文化融合

近代白酒工业的发展

白酒的地域风格形成

从原始的自然发酵到人工制曲，酿酒技术的演进推动了白酒品质的提升。

不同地区的气候、水质和酿造工艺差异，形成了各具特色的白酒风味。

20世纪以来，白酒工业规模化、标准化生产，品牌和品种日益丰富。

白酒在历史长河中与诗词、书画等文化形式相结合，成为中华文化的重要组成部分。

现代白酒产业概况

随着科技的发展，现代白酒生产采用先进的发酵技术和设备，提高了产量和品质。

白酒的生产技术进步

中国白酒开始走向世界，通过参加国际酒展、建立海外分销网络等方式拓展国际市场。

国际市场的拓展

知名白酒品牌通过创新营销策略和品牌故事，增强市场竞争力，扩大消费群体。

品牌与市场营销策略

01

02

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白酒的分类与特点

第二章

按香型分类

酱香型白酒

以茅台酒为代表，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。

浓香型白酒

以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁、口感绵甜、香味协调、尾净余长。

清香型白酒

以汾酒为代表，清香纯正、入口绵柔、落口爽净、余味悠长。

兼香型白酒

以白云边酒为代表，兼具浓香和酱香的特点，香气协调、口感丰富、层次分明。

米香型白酒

以桂林三花酒为代表，米香清雅、入口甘甜、回味怡人、风格独特。

按原料分类

以高粱、玉米、大米等粮食为原料酿造的白酒，如茅台、五粮液等，风味独特，香气浓郁。

粮食酒

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采用各类水果如葡萄、苹果等发酵而成的白酒，如白兰地、苹果酒，口感清爽，果香突出。

水果酒

02

结合粮食和水果原料酿造的白酒，如某些地区的果酒，兼具粮食酒的醇厚和水果酒的清新。

谷物与水果混合酒

03

各类白酒特色

以五粮液、泸州老窖为代表，具有浓郁的香气和绵甜口感，深受消费者喜爱。

浓香型白酒

汾酒是清香型白酒的代表，以其清雅的香气和纯净的口感著称。

清香型白酒

茅台酒是酱香型白酒的典型代表，以其独特的酱香和醇厚口感闻名于世。

酱香型白酒

桂林三花酒是米香型白酒的典型，以大米为原料，具有独特的米香和甜味。

米香型白酒

白酒的酿造工艺

第三章

原料处理

选择优质原料

白酒酿造的第一步是选择优质高粱、玉米等粮食，确保酒的品质和口感。

原料清洗

蒸煮过程

粉碎后的原料需要经过蒸煮，使淀粉糊化，为后续的糖化和发酵做准备。

原料在使用前需要经过彻底清洗，去除杂质和微生物，保证发酵过程的纯净。

原料粉碎

将清洗后的粮食进行粉碎，增加与水和酶的接触面积，促进糖化过程。

发酵过程

传统上使用陶缸或木桶作为发酵容器，以保证酒液的透气性和微生物的适宜生长环境。

01

选择合适的发酵容器

发酵温度对白酒风味至关重要，通常控制在20-30摄氏度，以促进酵母菌的活性。

02

控制发酵温度

酒曲是发酵过程中的关键，它含有多种微生物和酶，能够将粮食中的淀粉转化为糖分。

03

添加酒曲

在发酵过程中定期搅拌酒液，有助于均匀发酵，防止底部酒液过度酸化，保证酒质。

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定期搅拌

根据不同的白酒类型，发酵时间从几天到几十天不等，时间长短直接影响酒的口感和香气。

05

发酵时间的把握

勾兑与陈化

勾兑是白酒生产中的关键步骤，通过混合不同年份、风味的原酒，以达到理想的口感和香气。

白酒的勾兑过程

陈化过程中，白酒中的各种化学成分会相互作用，使酒体更加柔和，风味更加丰富。

陈化对白酒品质的影响

勾兑师凭借经验与技术，对不同批次的白酒进行调配，确保每一瓶酒的品质和口感一致性。

勾兑师的作用

不同的陈化容器，如陶坛、木桶等，对白酒的风味和香气发展有着不同的影响，是陈化工艺的重要组成部分。

陈化容器的选择

白酒的品鉴技巧

第四章

观察色泽

白酒色泽从无色透明到微黄不等，不同香型和年份的白酒色泽有所区别。

白酒的色泽分类

在自然光下倾斜酒杯，观察酒液边缘的色泽变化，可判断白酒的成熟度和纯净度。

观察技巧

色泽深浅可反映白酒的酿造工艺和储存条件，色泽均匀无杂质通常意味着品质较好。

色泽与品质的关系

嗅闻香气

使用郁金香型酒杯可以集中香气，便于品鉴者捕捉白酒的复杂香气层次。

选择合适的酒杯

品鉴者应将酒杯轻轻旋转，让酒液释放出更多香气，然后深吸一口气，感受酒香。

掌握正确的嗅闻方法

白酒的