THDKX 1-2024 鹤庆大麦酒规范.pdf

ICS67.160.10

X61

团体标准

T/HDKX1—2024

代替T/HDKX1—2022

鹤庆大麦酒

2024–10–31发布2024–10–31实施

鹤庆县大麦酒科学技术协会发布

T/HDKX1—2021

前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由鹤庆县大麦酒科学技术协会提出并归口。

本文件起草单位：鹤庆县大麦酒科学技术协会。

本文件主要起草人：杨金林、杨文泽、陈梅娟、王志伟、王寿兴、黄森华、陈雪琴、寸银花、杨斌、

李红梅。

本文件于2022年1月16日发布第一版，2024年10月31日发布第二版。

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T/HDKX1—2021

鹤庆大麦酒

1范围

本文件确立了鹤庆大麦酒的术语和定义、生产技术要求、质量要求及检验方法、检验规则及标签

标志、包装、运输和储存。

本文件适用于鹤庆大麦酒生产经营。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7416啤酒大麦

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

DBS53/007食品安全地方标准云南小曲清香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鹤庆大麦酒

指原产于云南省大理州鹤庆县境内，按照特定的鹤庆大麦酒生产技术规程进行生产，符合国家食

品安全规定的清香型白酒产品。

4生产技术要求

4.1原料要求

4.1.1加工用水

采自当地云鹤镇西龙潭，质量符合GB5749规定的山泉水。

4.1.2大麦

产于当地，质量符合GB/T7416规定的优质大麦。

1

T/HDKX1—2021

4.2生产加工

4.2.1生产环境

符合GB8951的规定。

4.2.2工艺流程

4.2.2.1蒸煮

4.2.2.1.1原料大麦常温水浸泡18h～22h，泡至透心率≥80%时撤水，淋洗漂洗至无异味。

4.2.2.1.2初蒸约30min，蒸至80%以上大麦颗粒出现1mm～2㎜裂口。

4.2.2.1.3加水淹过麦面20㎝～