DB11 612-2009 食用大豆组织蛋白制品卫生要求.docx

ICS67.060C53

备案号:

DB

北京市地方标准DB11/612—2009

食用大豆组织蛋白制品卫生要求

Hygienicrequirementfortexturizedsoyprotein

2009-02-06发布2009-08-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/612—2009

前言

本标准全文强制。

本标准由北京市质量技术监督局提出。

本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人:金瑛、林立、杨红梅、吴燕涛。

本标准2009年首次发布。

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DB11/612—2009

食用大豆组织蛋白制品卫生要求

1范围

本标准规定了食用大豆组织蛋白制品的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。本标准适用于以大豆蛋白为原料,经挤压膨化制作而成的食用大豆组织蛋白制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB7718预包装食品标签通则

GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

食用大豆组织蛋白制品

以大豆蛋白或浓缩大豆蛋白为原料,经高温、高压、挤压处理后,使处于高温、高压状态的原料迅速进入常压状态,导致组织结构突然蓬松成为海绵状,膨化形成具有肉质纤维组织状,供食用的大豆组织蛋白制品。

4要求

4.1原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

应色泽正常,不得有过焦的颜色;具有主要原料经加工后应有的香味,不得有异味;质地均匀,洁净、不含有外来夹杂物,无腐败、霉变。

4.3理化指标

应符合表1的规定。

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DB11/612—2009

表1理化指标

项目

指标

铅,mg/kg≤

0.5

无机砷,mg/kg≤

0.1

黄曲霉毒素B1,μg/kg≤

5.0

六六六,mg/kg≤

0.05

滴滴涕,mg/kg≤

0.05

4.4微生物指标

应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

菌落总数,cfu/g≤

30000

大肠菌群,MPN/100g≤

90

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

4.5食品添加剂

4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.6净含量

定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)的规定。

5试验方法

5.1感官检验

将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用餐刀按四分法切开,在自然光下用目测法进行色泽、组织质地、杂质、腐败等项目的检验。用鼻嗅的方法检验样品固有的香味及异味。

5.2理化指标

5.2.