咖啡冷萃知识培训课件.pptx

咖啡冷萃知识培训课件

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20XX

汇报人：XX

目录

01

冷萃咖啡的定义

02

冷萃咖啡的制作

03

冷萃咖啡的风味

04

冷萃咖啡的保存

05

冷萃咖啡的市场

06

冷萃咖啡的推广

冷萃咖啡的定义

01

冷萃咖啡概念

冷萃咖啡起源于19世纪，最初在北欧国家流行，因其独特的口感和较低的酸度而受到欢迎。

冷萃咖啡的起源

由于低温长时间萃取，冷萃咖啡保留了咖啡豆的原始风味，口感顺滑，酸度和苦味相对较低。

冷萃咖啡的风味特点

冷萃咖啡是通过将粗磨咖啡豆与冷水长时间浸泡后过滤制成，与热萃取方法相比，风味更为柔和。

冷萃咖啡的制作方法

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冷萃与热萃区别

制作温度差异

冷萃咖啡使用冷水浸泡咖啡粉，而热萃则使用热水，温度差异影响咖啡的萃取过程和风味。

萃取时间长短

冷萃通常需要数小时至一整夜，而热萃咖啡通常在几分钟内完成，时间差异导致不同的口感和浓度。

咖啡风味表现

冷萃咖啡通常口感更顺滑，酸度较低，保留了更多咖啡的原始风味，而热萃咖啡则味道更浓郁，苦味更明显。

冷萃的历史起源

冷萃咖啡起源于19世纪的欧洲，最初是作为夏季饮品，因其独特的口感和较低的酸度而受到欢迎。

冷萃咖啡的起源

01

20世纪中叶，冷萃咖啡开始在美国流行，逐渐发展成为一种广受欢迎的咖啡制作方式。

冷萃咖啡的传播

02

随着咖啡文化的全球化，冷萃咖啡在不同国家和地区得到了创新和发展，形成了多种风味和制作方法。

冷萃咖啡的现代演变

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冷萃咖啡的制作

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基本制作方法

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选择合适的咖啡豆

选择深焙的咖啡豆，因其更适合冷萃，能释放出更丰富的味道和香气。

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研磨咖啡豆

将咖啡豆研磨成粗粒，以适应长时间低温萃取，保持咖啡的平衡口感。

03

准备冷萃容器

使用玻璃罐或专用冷萃壶，确保咖啡与水充分接触，同时保持萃取过程的卫生。

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控制水与咖啡的比例

一般建议水与咖啡的比例为8:1，以确保咖啡的浓度和风味。

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长时间低温萃取

将研磨好的咖啡粉与水混合，放入冰箱中萃取12至24小时，让咖啡味道充分释放。

常见制作工具

滴滤系统通过缓慢滴水的方式萃取咖啡，适合制作冰滴咖啡，能够得到清澈且风味丰富的冷萃咖啡。

滴滤系统

冷萃咖啡罐设计用于长时间低温萃取，可放入冰箱中，适合批量制作冷萃咖啡。

冷萃咖啡罐

使用法式压滤壶可以轻松制作出浓郁的冷萃咖啡，只需将咖啡粉和冷水混合，浸泡数小时后压滤即可。

法式压滤壶

制作技巧与要点

选择深烘焙的咖啡豆，它们通常具有更浓郁的风味，适合冷萃提取。

选择合适的咖啡豆

精确控制水温

使用室温或略低于室温的水进行冷萃，以避免提取出苦涩味。

研磨咖啡豆时要比常规滴滤咖啡更粗一些，以防止过度提取。

调整研磨粗细

使用细滤网或滤纸过滤，确保冷萃咖啡清澈无渣，然后在冷藏条件下保存。

过滤与保存

长时间低温浸泡

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将咖啡粉与水按比例混合，放入冰箱浸泡12至24小时，让味道充分释放。

冷萃咖啡的风味

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风味特点分析

酸度与甜度平衡

冷萃咖啡的酸甜平衡更为柔和，如蓝莓和黑巧克力的微妙融合。

口感顺滑

低温长时间萃取使得咖啡口感更加顺滑，类似于丝滑的奶油。

层次分明的风味

冷萃咖啡能更好地展现咖啡豆的复杂风味，如坚果、果香和木香的层次感。

品鉴技巧介绍

观察咖啡色泽

感受咖啡余味

品尝咖啡口感

嗅闻咖啡香气

观察冷萃咖啡的色泽，清澈透明或带有微弱的油脂光泽，可反映其萃取程度和品质。

将鼻子靠近杯口轻嗅，优质冷萃咖啡应有清新果香或坚果香，无杂味。

品尝时注意口感的平衡度，好的冷萃咖啡应有顺滑的口感和层次分明的味道。

品尝后，留意口腔中咖啡的余味，优质冷萃咖啡的余味应持久且令人愉悦。

风味与温度关系

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冷萃咖啡在低温下制作，酸味更为柔和，减少了高温萃取时的尖锐感。

低温下的酸味变化

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低温萃取使得咖啡中的苦味成分溶解度降低，苦味相对减少，口感更平衡。

温度对苦味的影响

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冷萃过程中，咖啡的香气成分释放更为缓慢，保留了更多果香和花香。

温度对香气的影响

冷萃咖啡的保存

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保存条件

冷萃咖啡应存放在阴凉处或冰箱内，避免阳光直射，以防咖啡氧化变质。

避光保存

将冷萃咖啡置于冰箱冷藏室中，保持低温状态，延长其新鲜度和口感。

低温保存

确保冷萃咖啡容器密封良好，防止空气中的异味和细菌污染咖啡。

密封保存

保质期影响因素

冷萃咖啡的保存温度应保持在4°C以下，以减缓微生物生长，延长保质期。

温度控制

添加适量的抗氧化剂如维生素C，可以有效延长冷萃咖啡的保质期。

添加剂使用

使用密封性好的玻璃瓶或不锈钢容器，避免空气和光线接触，减少氧化和污染。

容器选择

提高冷萃咖啡的初始浓度，可以降低微生物的生长速度，有助于延长保存时间。

初始浓度调整

常见保存问题

冷萃咖啡易氧化，保存时需密封并尽量减少空气接触，以保持其风味。