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15.2025年营养学与饮食治疗试卷

姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.鸡蛋

2.下列哪种维生素对骨骼健康非常重要？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

3.人体内最重要的供能物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

4.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

6.以下哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

7.以下哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

二、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以通过食物摄取得到。（）

2.脂肪是人体内最重要的供能物质。（）

3.蛋白质只存在于动物性食物中。（）

4.维生素C可以通过晒太阳得到。（）

5.钙质只存在于乳制品中。（）

6.锌质可以通过多吃海鲜得到。（）

7.钾质可以通过多吃水果得到。（）

8.维生素A可以通过多吃胡萝卜得到。（）

9.维生素C可以通过多吃柑橘类水果得到。（）

10.维生素B12可以通过多吃瘦肉得到。（）

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述膳食纤维对人体的作用。

2.解释什么是“平衡膳食”。

3.简要介绍几种常见的营养缺乏病及其原因。

4.如何判断自己的饮食是否健康？

5.简述孕妇在孕期应如何调整饮食。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.结合实际，论述合理膳食对预防慢性病的重要性。

2.分析不同年龄段人群的营养需求特点，并提出相应的饮食建议。

六、案例分析题（每题15分，共15分）

某患者患有高血压，医生建议其进行饮食治疗。请根据以下情况，为该患者制定一份为期一周的饮食计划，并说明原因。

患者基本情况：

-年龄：45岁

-性别：男

-身高：175cm

-体重：85kg

-工作性质：办公室工作，久坐不动

-现有饮食情况：早餐吃馒头、鸡蛋和牛奶；午餐吃米饭、红烧肉和青菜；晚餐吃面条、红烧鱼和黄瓜；喜欢吃零食，如饼干、薯片等。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.C（蔬菜富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。）

2.C（维生素D对骨骼健康非常重要，有助于钙的吸收。）

3.C（糖类是人体内最重要的供能物质，尤其是大脑和肌肉的主要能量来源。）

4.D（牛奶富含钙质，有助于骨骼健康。）

5.A（鸡蛋富含铁质，有助于预防贫血。）

6.D（瘦肉富含锌质，有助于免疫系统健康。）

7.D（水果富含钾质，有助于维持心脏健康。）

8.C（蔬菜富含维生素A，有助于视力保护。）

9.D（水果富含维生素C，有助于提高免疫力。）

10.D（瘦肉富含维生素B12，有助于红细胞的形成。）

二、判断题答案及解析思路：

1.√（人体所需的营养素可以通过食物摄取得到，这是维持生命活动的基础。）

2.×（脂肪虽然是重要的能量来源，但并非人体内最重要的供能物质。）

3.×（蛋白质存在于动物性食物和植物性食物中，如豆类、坚果等。）

4.×（维生素C主要通过食物摄取，晒太阳可以促进维生素D的合成。）

5.×（钙质不仅存在于乳制品中，还存在于绿叶蔬菜、坚果等食物中。）

6.√（锌质可以通过多吃海鲜得到，如虾、蟹、贝类等。）

7.√（钾质可以通过多吃水果得到，如香蕉、橙子等。）

8.√（维生素A可以通过多吃胡萝卜得到，胡萝卜素在体内可转化为维生素A。）

9.√（维生素C可以通过多吃柑橘类水果得到，如橙子、柚子等。）

10.√（维生素B12可以通过多吃瘦肉得到，如牛肉、羊肉等。）

四、简答题答案及解析思路：

1.膳食纤维对人体的作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；提供肠道有益菌群的食物来源。

2.平衡膳食：指的是摄入的食物种类齐全，数量适宜，营养素比例合理，以满足人体生理和健康需求。

3.营养缺乏病及其原因：如缺钙导致的佝偻病、骨质疏松；缺铁导致的贫血；缺维生素A导致的夜盲症、干眼症；缺维生素B1导致的脚气病等。

4.判断饮食是否健康：观察饮食种类是否丰富，是否包含五大类食物；食物的烹饪方式是否健康，是否少油少盐；食物的摄入量是否适中