DB35T 1838-2019 地理标志产品 武夷红茶标准样品.pdfVIP

研制报告

武夷红茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选

用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作

而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红

茶。2011年6月，国家质检总局批准对武夷红茶实施地理标

志产品保护，武夷红茶产地范围为：福建省武夷山市及福建

武夷山国家级自然保护区现辖行政区域。福建省质量技术监

督局于2011年12月31日发布了福建省地方标准DB35/T

1228-2011《地理标志产品武夷红茶》,又于2015年6月

发布了该标准修订后的版本DB35/T1228-2015。

武夷红茶是国家地理标志保护产品，也是一种特殊的食

品。为了保证武夷红茶的质量和特色，更好地保护这一精品、

指导生产企业严格按标准组织生产和审评；为了在产品质量

仲裁、质量监督抽查和考核审评人员水平等工作中，能够作

出有效的感官判定，有必要制定福建省地方标准《武夷红茶

标准样品》。武夷山市市场监督管理局根据有关规定和要求，

于2018年2月向福建省质量技术监督局提交了福建省地方

标准制修订项目申报书《武夷红茶标准样品》,明确了研制

武夷红茶标准样品的目的、用途、必要性和可行性。接着，

武夷山市市场监督管理局制定了“选定原料制作生产企业→

下达标样原料制作任务通知书→初审→拼制小样→评审小

样→卫生指标检测→复制大样(样品)→审定验收”的研制

工作程序并按照程序开展工作。2018年10月，福建省质量

技术监督局以闽质监〔2018〕263号文批准了制定福建省地

方标准《武夷红茶标准样品》的立项申请并列入计划项目。

2018年3月，武夷山市市场监督管理局就武夷红茶标准

样品研制工作，专门召开了武夷红茶标准样品制作技术小组

成员会议(见附件1)。会议认为，标准样品研制工作十分重

要，所研制标准样品的置信水平，既要满足文字标准感官项

目的测试要求，又要准确反映现行生产发展的需要。会议强

调，原料质量的好坏直接影响标准样品的置信水平和地理标

志产品的品质特征，各承制企业必须采用文字标准中各品种

的定义和要求，按照规定的工艺制成精制成品茶。会议在广

泛听取业内人士的意见后，确定了福建武夷山国家级自然保

护区正山茶业有限公司、武夷山市骏德茶厂等12家不同生

产规模、有代表性的生产企业(见附件2)为标样原料制作

加工企业。按照文字标准中武夷红茶的产品分类：正山小种、

小种、烟小种、奇红(金骏眉等),分别对各承制企业下达

了制作任务通知书(见附件3),并要求制成精制成品茶作

为原料。2018年6月，武夷山市市场监督管理局组织了技术

小组人员前往各企业现场初选，剔除不可用原料25个(见

附件4),带回9家四类产品可用各品种等级样品34个。

2018年7月，武夷山市市场监督管理局召集标样制作技

术小组主要研制人员，对样品进行研制。研制人员把带回的

样品按照各品种等级原料的感官品质，形成“小样拼配方案”

(见附件5),拼出相应品种等级茶小样。然后对照DB35/T

1228-2015文字标准中各品种等级的感官品质要求，对小样

进行审评。审评结果中，对部分品种等级有欠缺的样品提出

了调整方案。调整后的小样经复评，符合文字标准中感官指

标要求后(见附件6),再将不同品种小样送福建省茶叶产品

质量监督检验中心(武夷山)进行卫生指标(污染物限量、

，

农药最大残留限量)检测。经测试12个品种等级均符合

DB35/T1228-2015的要求(见附件7)。随后按调整后的小

样拼配方案复制大样，武夷山市市场监督管理局严格按照文

字标准中规定的武夷红茶精制工艺流程选定在生产条件规

范的生产企业进行大样的制作，涉及筛选、拣剔、焙火、匀

堆、灌装等工序的工作均在武夷红茶标准样品制作技术小组

。

组长的监督指导下由技术熟练的工人操作完成2018年12

月，大样制出并置放100天后，我们对每个品种等级的样品，

随机抽取罐样进行理化指标检测，再从12个等级样本中抽

取3个样本进行比对测定(测定结果见附件8)。经测定，虽

然各品种等级样品间的水分、总灰分、粉末、水浸出物等指

标有细微差异，但均在文字标准规定的允许范围内，符合实

验方法规定的允许偏差，并不影响感官品质的要求，所测结

果准确、可信，能够代表武夷红茶的整体质量水