定制酱酒知识培训课件.pptx

定制酱酒知识培训课件汇报人：XX

目录酱酒基础知识壹酱酒的历史文化贰酱酒品鉴技巧叁定制酱酒流程肆酱酒市场分析伍酱酒营销策略陆

酱酒基础知识壹

酱酒的定义酱酒起源于中国，有着悠久的历史，尤其以茅台镇的酱香型白酒最为著名。酱酒的起源与发展酱酒采用独特的固态发酵工艺，经过多轮次的发酵和蒸馏，形成其独特的风味。酱酒的酿造工艺酱酒色泽微黄，口感醇厚，具有酱香、焦香、糊香等多种复合香气，回味悠长。酱酒的风味特点

酱酒的分类按酿造工艺分类按酒精度数分类按年份分类按香型分类酱酒根据酿造工艺的不同，可分为坤沙、碎沙、翻沙和串香等类型，各有独特风味。酱香型白酒按香型可分为传统酱香、浓香型、清香型等，不同香型满足不同消费者口味。酱酒根据陈放年份不同，可分为新酒、陈年酒和老酒，年份越长，酒质越醇厚。酱酒的酒精度数从低到高不等，常见的有53度、43度等，度数不同，口感和风味各异。

酱酒的酿造工艺选用优质高粱和小麦，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做好准备。原料选择与处理高温制曲是酱酒特有的工艺，通过高温培养曲霉，为酒曲的糖化发酵提供关键酶。高温制曲酱酒酿造采用固态发酵，需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂过程。多轮次发酵新酒酿成后需在陶坛中陈酿多年，通过时间的沉淀，使酒体更加醇厚、风味独特。长期陈酱酒的历史文化贰

酱酒的起源相传酱酒起源于汉代，由一位名叫杜康的酿酒师偶然发明，后逐渐演变成独特的酱香型白酒。酱酒的起源传说酱酒的起源与特定的地理环境密切相关，如贵州茅台镇的水质、气候等自然条件，为酱酒的产生提供了得天独厚的条件。酱酒与地理环境酱酒的酿造工艺源于古代的“曲法”，利用微生物发酵，经过长时间的陈酿，形成了酱酒特有的风味。酱酒的工艺起源

酱酒与地域文化茅台镇独特的地理环境和微生物群落，赋予了酱酒独特的风味，使其成为酱酒文化的代表。酱酒与茅台镇01赤水河水质清澈，富含多种矿物质，是酱酒酿造不可或缺的自然资源，与酱酒文化紧密相连。酱酒与赤水河02川黔地区的历史文化背景，如酿酒工艺、饮酒习俗等，对酱酒文化的形成和发展产生了深远影响。酱酒与川黔文化03

名酒品牌故事茅台酒起源于清朝，由茅台镇的酒坊逐渐发展而来，现已成为中国国酒，享誉世界。茅台酒的起源泸州老窖拥有600多年历史，以传统古法酿造技艺著称，是中国浓香型白酒的典型代表。泸州老窖的古法酿造五粮液始创于明代，以五种粮食为原料，其独特的酿造工艺代代相传，成为中国名酒之一。五粮液的传承

酱酒品鉴技巧叁

品鉴前的准备选择一个安静、光线适宜的环境进行品鉴，避免外界干扰，专注于酒的香气和口感。01选择合适的品鉴环境准备专业的品酒杯，确保酒杯干净无异味，以便更好地感受酱酒的香气和风味。02准备品鉴工具在品鉴前，了解酱酒的酿造工艺、历史背景和主要产区，为深入品鉴打下基础。03了解酱酒的基本知识

品鉴过程详解将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，优质酱酒色泽微黄，清澈透明，无杂质。观察色泽01轻摇酒杯，让酒香释放，优质酱酒应有浓郁的酱香，无异味，香气持久。闻香体验02小口品尝，让酒液在口腔中充分接触味蕾，优质酱酒口感醇厚，细腻，回甘持久。品尝口感03咽下酒液后，体会口腔中留下的余味，优质酱酒余味悠长，令人愉悦。感受余味04

品鉴后的评价口感描述品鉴者需描述酱酒的口感，如醇厚、绵柔、甘甜或带有苦涩等特征。香气分析整体印象综合口感、香气和余味，给出对酱酒整体品质的评价和感受。评价酱酒的香气层次，包括果香、花香、焦香等，以及香气的持久度。余味评价描述酱酒在吞咽后的余味，是否悠长、干净，有无不良回味。

定制酱酒流程肆

定制需求分析根据客户偏好，分析并确定酱酒的风格，如香型、口感和色泽等。确定酒品风格根据客户要求，设计独特的瓶型、标签和外包装，提升产品的市场竞争力。定制化包装设计评估客户需求，选择合适的高粱、小麦等原料，确保酒品质量。评估原料需求

定制方案设计根据客户口味偏好，选择不同年份和风味的基酒，确保定制酱酒的独特性和品质。选择基酒专业调酒师根据客户要求，精确调配基酒与调味酒的比例，创造出个性化的酱酒风味。确定配方比例结合客户品牌理念和市场需求，设计独特的酒瓶造型和包装，提升产品的市场竞争力。设计酒瓶与包装

定制过程管理选择优质原料，严格检验，确保高粱、小麦等原料符合定制酱酒的高标准。原料采购与检验1234定期对定制酱酒进行质量检测和品评，确保每一瓶酒都符合客户预期和品质标准。质量控制与品评专业调酒师根据客户要求进行勾兑，调整酒体风味，达到个性化定制的口感。勾兑与调味实时监控发酵温度、湿度，确保微生物活动在最佳状态，保证酒的品质。发酵过程监控

酱酒市场分析伍

市场现状酱酒消费趋势随着健康意识提升，酱香型白酒因其酿造工艺和口感，受到越来越多消费者的青睐。主要消费群体中高端收入人群成为酱酒的主要消费者，他们注