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上海市某名校中考化学一轮复习考点：19化学与人体健康
考点j人类重要的营养物质
一、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无盐和水可被人体直接吸收）。
（一）、蛋白质：
1、功能：是构成细胞的基本质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在：斗肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉。
必的种子（如花生、大豆）。
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
4、几种蛋白质维（持生长发育，组织更新）：
（1）血红蛋白：由血红素含［Fe）和蛋白质构成。
作用：运输和CO2的载体。
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与6结合能力强200倍，导致缺氧而死。
2（）除生催化剂.（也是一种蛋白质）
特点：高效性、选择性、专一性。
5、蛋白质的变性（不可逆）:破坏蛋白质的结构，使其变质。
引起变质的因素.勿理：高温、紫外线等。
1化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐B（a睇、弧叱Cu*、A『等）等。
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动标本，使标本长期保存。
（二）、糖类：
1、功能：是生命活动的主要供能质6（0%—70%）
2、组成：由C、H、0三种元素组成。
3、常见的糖：
（I）淀粉C（HQCn存在于植种子或块茎中.如稻、麦、马铃薯等.
：
2（）葡萄糖GHMG（人体可直接吸收的糖）
,“A
«««•
呼吸作用：CeH.A+60..5CO.+6H.O供机体活动和维持体温需要.
光合作用：6co2+6HX）-丁CJIO+6O
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3（）蔗糖GIGO”：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
三（）、油脂:
1、分类：
植油脂：油动油脂：脂肪
2、功能：维持生命活动的备用能源储（存能量）。
3、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。
★糖类，蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。
（四）、维生索（多数在人体中不能直接合成，需从食中摄取）。
1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食、动肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康、
缺片:夜盲症缺Vc：坏血症
五（）、.有损人体健康一些物质
（1）CO是一种无色、无味气体，易与人体血液中血红蛋白结合，造成人体组织和
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