第1章-饮料用水及水处理1.pptVIP

;第1章饮料用水及水处理;1饮料用水的水质要求

1.1水源的分类及其特点

地表水、地下水和城市自来水

1.1.1地表水

地球外表所存积的天然水。;地表水的特点：

水量丰富；

矿物质含量较少；

常常含有黏土、砂石、水草等悬浮物质和胶体物质；

有时还会被含有有害成分的工业废水污染：

〔1〕各种有机物：各种有机酸、腐殖质、便水等

——浑浊状态和带有异味

〔2〕微生物：大肠杆菌、细菌总数超标等

〔3〕较多重金属：铬、铅、镉、汞等

〔4〕农药残留：六六六〔六氯环己烷〕、

DDT〔二氯二苯基三氨乙烷〕、

有机磷等;1.1.2地下水

是指经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水。

水质较澄清；

水温较稳定；

矿物质含量较高。;1.1.3城市自来水

主要是指地表水经过适当的水处理工艺，水质到达一定要求并储存在水塔中的水。

水质好且稳定，符合生活饮用水标准；

水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；

水价高，经常性费用大；

使用时要注意控制Cl－、Fe3+含量、碱度及微生物量。;按其粒度，大致可分为悬浮物、胶体和溶解物质三类。;水源中杂质的特征及对饮料品质的影响;1.2.2.2胶体物质;微粒在1nm以下的杂质。

以分子或离子状态存在于水中。

主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物。;〔1〕溶解气体

主要是O2和CO2，此外是H2S和Cl2等。

会影响碳酸饮料中CO2的溶解量并产生异味，

影响其他饮料的风味、色泽。

水中存在少量O2——在相同的T和P条件下会显著地降低CO2在水中的溶解度，造成碳酸饮料产品“没气”或俗称“没劲”。

O2——引起香料、色素及某些成分氧化，使饮料的色泽、气味、外观都发生变化，贮藏期明显缩短；

CO2和H2S——具有腐蚀性，还会影响酸度；

H2S有不愉快的嗅味，而使饮料产生异味。;〔2〕溶解盐类

天然水中常含有无机盐离子：

Na+、K+、Ca2+、Mg2+等阳离子；OH－、HCO3－、CO32－等阴离子。

所含溶解盐类的种类和数量，因地区不同差异很大。

这些无机盐构成了水的硬度和碱度。;①水的硬度

A定义

是指水中离子沉淀肥皂的能力。

水的硬度大小，通常指的是水中Ca2＋和Mg2＋盐类的含量。

B种类

a暂时硬度〔碳酸盐硬度〕

b永久硬度〔非碳酸盐硬度〕

c总硬度;C表示方法

a德国度〔od〕1德国度或硬度1度是指1升水中含有相当于10毫克的氧化钙〔CaO〕，这是我国目前最普遍使用的一种表示水硬度的方法。

b美国度〔mg/L〕1美国度是指1升水中含有相当于1毫克碳酸钙。

cmmol/L1mmol/L是指1升水中含有相当于100毫克的碳酸钙。

d法国度〔of〕1法国度是指1升水中含有相当于10毫克的碳酸钙。

e英国度〔oe〕1英国度是指1升水中含有相当于14.28毫克的碳酸钙。

通用单位为mmol/L或德国度。

1德国度=17.85mg/L=0.1785mmol/L=1.785法国度=1.2521英国度;D水的级别

通常按水的硬度大小，把水分为5个级别：

0~4od极软水

4~8od软水

8~16od中硬水

16~30od硬水

30od以上极硬水;E饮料用水水质的硬度要求

饮料用水的水质，要求硬度小于8.5od。〔？〕

锅炉用水：0.035~0.1od以下。;②水的碱度

A概念

是指水中能与H+结合的OH－，CO32－和HCO3－的含量，以mmol/L表示。

B种类

氢氧化物碱度：OH－的含量；

碳酸盐碱度：CO32－的含量；

重碳酸盐碱度：HCO3－的含量；

总碱度：OH－，CO32－和HCO3－的总含量。

天然水中主要存在的碱度种类及原因？;C碱度对饮料品质的影响

和金属离子反响形成水垢，产生不良气味；

和饮料中的有机酸反响，改变饮料的糖酸比与风味；

影响CO2的溶入量；

造成饮料酸度下降，使微生物容易在饮料中生存；

生产果汁型碳酸饮料时，会与果汁中的某些成分发生反响，产生沉淀等。;指标

浊度，度

色度，度

溶解性总固体，mg/L

总硬度（以CaCO3计），mg/L

铁（以Fe计），mg/L

高锰酸钾消耗量，mg/L

总碱度（以CaCO3计），mg/L

游离氯，mg/L

致病菌;浊度

水中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度。

规定为1L蒸馏水含1mg二氧化硅为1度。

色度

除去水中悬浮物后，水样的色泽称为色度。

规定1mg/L铂所具有的颜色为1度。;2饮料用水的水处理

对不符合饮料用水要求的水质进行改进，这个