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食品安全基础知识练习题库+答案

1、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责的集团公司的分公司子（

公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。

A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司生（产基地）

的名称、地址

B、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

C、分公司生（产基地）的名称、地址

D、集团公司的名称、地址

答案：A

2、食品腐败变质的类型取决于（）

A、菌落总数

B、细菌来源

C、大肠菌群

D、细菌菌相

答案：D

3、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

A、乙酎:含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

答案：A

4、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时,

用（）表示。

A、质量和质量分数

B、质量

C、质量分数

D、质量或者质量分数

答案：D

5、大肠菌群的卫生学意义是（）

A、作为评价食品被粪便污染的指标

B、作为评价食品腐败变质的指标

C、作为评价食品新鲜度程度的指标

D、可预测食品的耐藏性

答案：A

6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种表示（）。

A、德文

B、法文

C、中文

D、英文

答案：C

7、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按（）处理。

A、返工

B、销毁

C、转饲料

D、分加利用

答案：B

8、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证

其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施,

如配料投（料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系H（ACCP）对生产过程

进行食品安全控制

答案：A

9、食品安全标准是强制执行的标准，分为（），没有国家标准的，可以制

定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

答案：B

10、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级

B、I级、II级、IH级

C、级、C级、B级、A级

、A级、B级、C级、级

答案：

11、当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产

品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

A、已有国家标准或行业标准

B、其加入量小于食品总量的25%时

C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%

时

答案：

12、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

B、除虫灭害工作应有相应的记录

C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成

污染

、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

答案：

13、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产

品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2019年6月1日

B、2018年10月1日

C、2019年4月1日

、2019年10月1日

答案：

14、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A、地砖

B、沙石