学前儿童营养卫生.pptVIP

构成细胞和体液。01调节体温。02促进机新陈代谢。03充当输送各种营养物质和排泄废物的携带体。04水是机体的润滑剂。051、生理功能2）缺乏症幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹和脱发等，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。食物中草酸、植酸、过量的膳食纤维会降低锌的吸收率01023）食物来源膳食摄入不平衡1特殊生理需要量增加2某些疾病3缺锌儿童较常见44)缺锌的原因5）儿童的供给量婴儿每日供给量标准为5mg，儿童为10mg。01020304生理功能；合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素的主要原料；促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加；促进生长发育：参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。5、碘2）缺乏症食物中如长期缺碘会引起甲状腺肿大、呆小症。3）食物来源海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富。蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮用水中也含有微量碘。（二）维生素维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。01不提供能量，也不是机体的组成成分02维生素或其前体都在天然食物中存在；03必须经常由食物来供给；04需求量少，但是当膳食中缺乏或吸收不良时可产生的营养缺乏症。1、维生素的共同特点01按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D等；水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。022、维生素的分类01维生素摄入不足。02人体吸收利用降低。03维生素的需要量相对增加。3、维生素缺乏的常见原因4.维生素Ａ（视黄醇）维持上皮细胞的正常发育维持夜视功能生理功能；维生素Ａ缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；但人体摄入过量维生素A又可导致维生素A中毒。还可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。2）缺乏症维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A（转变率为50%左右）。01含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。023）食物来源；4）需要量初生至1岁200μg，1岁为300μg，2岁为400μg，3-4岁500μg，5-7岁750μg。5.维生素B族04030102维生素B1（硫胺素）维生素B1为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。生理功能；维生素B1是体内参与碳水化合物的代谢和促进能量代谢的重要物质，可维护神经系统的正常功能。缺乏可导致消化、循环、神经和心血管系统功能紊乱。VB1缺乏症即脚气病，主要症状为乏力，四肢无力，肌肉萎缩，感觉迟钝，甚至心力衰竭。乳儿缺乏VB1表现是烦躁不安，哭声嘶哑，吮吸困难，颈肌和四肢无力，严重时可发生心力衰竭、抽出、昏迷，2-5个月婴儿甚至可发生猝死。2）缺乏症3）食物来源谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等食品中，含有较多的维生素B1。但谷类粮食皮中含维生素B1最丰富，因而粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。（2）维生素B2（核黄素）维生素B2为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。生理功能；维生素B2是机体多种辅酶的组成成分，这些酶与特定的蛋白质结合形成黄素蛋白，维生素B2在蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要的作用。缺乏维生素B2时，细胞代谢受阻，常见的有口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。01长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。022）缺乏症动物性食物中含量最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量少。3）食物来源缺乏叶酸，可发生巨幼红细胞贫血，引起动脉硬化和心血管疾病，也可导致婴儿神经管发育畸形。02叶酸是B族维生素的一种，微溶于水，易被光、酸、热破坏。叶酸对氨基酸代谢、核酸合成及蛋白质的生物合成均有重要影响，促进骨骼造血功能。01（3）叶酸。食物来源叶酸广泛存在于食物中，一般不会缺乏，良好的食物来源有酵母、绿叶蔬菜、肝脏、豆类等，但乳类中缺乏。叶酸在烹调时易被破坏。6.维生素Ｃ（抗坏血酸）维生素Ｃ为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。生理功能；抗坏血病作用；促进伤口愈合；治疗贫血；保护和解毒功能。2）缺乏症缺乏时易患坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂等。3）食物来源主要来源于新鲜水果与蔬菜。柑橘、山楂、鲜枣