酱酒品牌知识培训课件.pptx

有限公司20XX酱酒品牌知识培训课件汇报人：XX

目录01酱酒的历史起源02酱酒的生产工艺03酱酒的品质鉴赏04酱酒品牌概览05酱酒的市场分析06酱酒的营销策略

酱酒的历史起源01

中国白酒的起源中国白酒的历史可追溯至商周时期，据《周礼》记载，当时已有酿酒的官职和工艺。古代酿酒技术的起源古代中医认为白酒具有活血化瘀的功效，因此在药酒中得到广泛应用，促进了白酒的发展。白酒与中医药的结合从黄酒到白酒的转变标志着中国酿酒技术的进步，宋代开始出现蒸馏酒，即早期的白酒。黄酒到白酒的演变010203

酱酒的起源与发展酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型白酒”，因其独特的酿造工艺和风味而得名。酱酒的起源随着科技的进步和市场需求的变化，酱酒品牌开始注重品牌建设和市场营销，如茅台、五粮液等品牌逐渐走向世界。酱酒的现代转型酱酒的发展经历了从家庭作坊到工业化生产的转变，尤其在明清时期，贵州茅台镇成为酱酒的生产中心。酱酒的发展历程

酱酒的产区分布茅台镇位于贵州省，是中国酱香型白酒的核心产区，茅台酒厂就坐落于此。茅台镇的酱酒生产01赤水河流域以其独特的地理环境和微生物群落，成为酱酒生产的重要区域。赤水河流域的特色02四川盆地的酱酒生产同样历史悠久，如郎酒等品牌在该地区有着深厚的文化底蕴。四川盆地的酱酒发展03

酱酒的生产工艺02

传统酿造工艺选用优质原料长期陈酿多次蒸馏取酒固态发酵过程酱酒生产中，精选高粱、小麦等原料，确保酒的品质和风味。采用传统的固态发酵方法，通过微生物作用，赋予酱酒独特的香气和口感。经过多次蒸馏，分段取酒，确保酱酒的纯净度和层次感。酱酒需在陶坛中陈酿多年，让酒体更加醇厚，风味更加丰富。

现代酿造技术微生物发酵控制利用现代生物技术监控发酵过程中的微生物活动，确保酱酒品质稳定。自动化酿造设备采用自动化酿造设备，精确控制酿造过程中的温度、湿度等关键参数。风味物质分析运用色谱、质谱等分析技术，对酱酒中的风味物质进行深入研究和优化。

酒曲的作用与选择酒曲含有多种微生物，能将原料中的淀粉转化为糖，进而发酵成酒精。01酒曲的发酵作用选择酒曲时需考虑其活性、纯度和微生物种类，以确保酱酒的品质和风味。02酒曲的品质标准传统手工酒曲与现代工业酒曲在制作工艺和发酵效果上存在差异，影响酱酒的最终口感。03传统与现代酒曲对比

酱酒的品质鉴赏03

酱酒的感官评价通过观察酒液颜色，可以初步判断酱酒的年份和储存条件，颜色越黄通常代表酒龄越长。色泽观察酱酒的香气复杂多变，通过嗅觉可以辨别出果香、花香、焦糖香等多种香气层次。香气鉴别品尝酱酒时，注意其口感的平衡度、醇厚度以及在口腔中的持久度，这些都是评价品质的重要指标。口感体验观察酒杯中酒液的挂杯情况，挂杯密集且持久通常意味着酒体醇厚，酒精度较高。挂杯现象

酒体风格特点优质酱酒色泽微黄，清澈透明，无悬浮物和沉淀，是高品质酱酒的标志之一。色泽与透明度口感醇厚，入口微甜，酸度适中，饮后回甘悠长，是酱酒口感鉴赏的重要标准。口感与回味酱酒的香气复杂而丰富，具有酱香、焦香、花香等多种香气层次，香气持久且细腻。香气层次

品鉴技巧与方法将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，优质酱酒应呈现微黄透明，无杂质。观察色泽小口品尝，让酒在口腔中充分接触舌头各个部位，优质酱酒口感醇厚，回甘持久。品尝口感轻摇酒杯，靠近鼻尖深吸一口气，优质酱酒应有浓郁的酒香，无异味。闻香体验咽下酒液后，闭口感受口腔中的余味，优质酱酒余味应干净，无刺激感。感受余味

酱酒品牌概览04

主要酱酒品牌介绍茅台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为中国酱酒的代表，享誉全球。茅台01五粮液以其多粮酿造的特色和卓越的品质，在国内外市场占有重要地位。五粮液02郎酒以其独特的地理位置和传统工艺，生产出风味独特的酱香型白酒，深受消费者喜爱。郎酒03

品牌市场定位01茅台、五粮液等品牌通过精湛工艺和悠久历史，成功塑造了高端酱酒形象，吸引高消费群体。高端市场定位02郎酒、习酒等品牌注重品质与性价比，满足中端市场对酱酒的需求，扩大消费基础。中端市场定位03一些新兴酱酒品牌通过时尚包装和创新营销，吸引年轻消费者，拓展市场边界。年轻化市场定位

品牌文化与故事01茅台酒起源于清朝，有着“国酒”之称，其品牌故事与红军长征有着深厚的历史渊源。02五粮液以五种粮食为原料，传承古法酿造，其品牌故事强调了传统工艺与现代科技的结合。03泸州老窖拥有世界上现存最古老的酿酒窖池群，其品牌故事与窖池的历史紧密相连，彰显了独特的文化价值。茅台的传奇历史五粮液的传承工艺泸州老窖的古窖池群

酱酒的市场分析05

市场规模与趋势随着健康意识提升，越来越多消费者倾向于选择低度酱酒，推动市场细分发展。消费者偏好变化酱酒品牌正积极拓展海外市场，如东南亚、北美等，以适应全球化的消费趋势。新兴市场的开拓酱酒企业通过技术创新