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第8章人体的养分

一、食物中的养分物质

人体须要的养分物质主要是：有机物和无机物，其中有机物包括：糖类、脂肪、蛋白

质、生素等，无机物包括：水和无机盐。

六大养分物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、生素。其中糖类、脂肪、蛋白

质能供应能量，它们被称为“三大产热养分素”，供应能量最多的是脂肪；贮能的

是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。

无机盐是调整人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、

组织更新和修复的重要原料

检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测生素C用口引味酚试剂，呈现褪色反

应。

1.糖类：人体最重要的能源物质，也是构成细胞的成分；主要从谷类和薯类食物中获

得。人体内主要的供能物质，富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃

薯、红薯等

2.脂肪：人体内主要的储能物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、芝麻、

肥肉、大豆等

3.蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育，组织更新和修复的原材料。

为人体的生理活动供应能量；可以用双缩胭试剂进行检测。为生长发育以与受损

细胞的修复和更新供应原，富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等。

4.水：细胞的主要组成成分，约占体重的60%-70%。

5.无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、

铁（构成血红蛋白）儿童缺铁会患佝偻病、成年人缺铁会患骨质疏松症

6.生素：不是构成细胞的主要原料，也不供应能量，含量少，但是对人体生命活动

具有调整作用。可用口那朵酚试剂或高镒酸钾溶液检测。

人体一旦缺乏生素，会影响生长发育，甚至患病。

无机盐的缺乏时的症状生素的种类缺乏时的症状食物来源

种类

含钙的无佝偻病、骨质疏松生素A夜盲症肝脏、鱼肝油、

机盐症胡萝卜、玉米

含磷的无厌食、贫血、肌无生素神经炎、脚气病糙米、花生、牛

机盐力肉、谷类种

皮、豆类

含铁的无缺铁性贫血生素C坏血病水果、蔬菜等

机盐

含碘的无地方性甲状腺肿生素D佝偻病、骨质疏肝脏、鸡蛋、牛

机盐松症奶等

含锌的无生长发育不良

机盐

二、消化和汲取

1）消化系统的组成

f消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门

消化系统消化食物和汲取养分物质等，小肠是消化食物和汲取养分物质

的主要场所。

消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺

分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参加脂肪

消化

唾液腺：分