精酿酿酒师知识培训课件.pptx

精酿酿酒师知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

精酿啤酒概述

02

原料与酿造过程

03

啤酒风格与分类

04

品质控制与品评

05

营销与品牌建设

06

法律法规与安全

精酿啤酒概述

01

精酿啤酒定义

独立运营的小型酒厂

精酿啤酒通常由独立运营的小型酒厂酿造，强调手工和传统工艺。

使用优质原料

精酿啤酒坚持使用优质麦芽、啤酒花、水和酵母，不添加任何人工添加剂。

限量生产

精酿啤酒往往产量有限，注重品质而非大规模生产，以保证独特性和新鲜度。

历史与起源

啤酒起源于公元前3000年左右，古埃及和美索不达米亚文明已有酿造啤酒的记录。

啤酒的早期历史

01

中世纪时期，啤酒成为欧洲日常饮食的一部分，修道院啤酒因其品质而闻名。

中世纪欧洲的啤酒

02

19世纪工业革命期间，啤酒生产开始机械化，大规模生产啤酒成为可能。

工业革命与啤酒

03

20世纪末，精酿啤酒运动在美国兴起，强调手工酿造和传统工艺，啤酒种类和风味更加丰富多样。

精酿啤酒的复兴

04

市场现状分析

随着消费者对品质生活的追求，精酿啤酒的消费量逐年上升，成为市场新宠。

精酿啤酒的消费趋势

市场上出现了各种风格和口味的精酿啤酒，如IPA、波特、小麦啤酒等，满足不同消费者需求。

精酿啤酒的市场细分

美国、欧洲是精酿啤酒的传统市场，亚洲市场如中国、日本近年来增长迅速。

精酿啤酒的地域分布

精酿啤酒通过酒吧、超市、电商平台等多种渠道销售，线上销售增长尤为显著。

精酿啤酒的销售渠道

01

02

03

04

原料与酿造过程

02

主要原料介绍

麦芽的种类与特性

麦芽是啤酒酿造的基础原料，不同种类的麦芽赋予啤酒不同的颜色和风味，如大麦麦芽、小麦麦芽等。

啤酒花的选择与作用

啤酒花为啤酒提供苦味、香气和防腐作用，不同品种的啤酒花如Cascade、Saaz等，影响啤酒的最终口感。

水的硬度对酿造的影响

水质对啤酒的风味有显著影响，软水适合酿造淡色啤酒，硬水则适合深色啤酒和一些传统风格的啤酒。

酿造工艺流程

麦芽是啤酒酿造的基础原料，通过浸水、发芽、烘干等步骤转化为可发酵糖。

麦芽制备

将麦芽汁煮沸，加入啤酒花以赋予啤酒苦味和香气，同时杀死有害微生物。

煮沸过程

发酵是将糖转化为酒精和二氧化碳的过程，后发酵则用于改善啤酒风味和澄清度。

发酵与后发酵

酿造设备与工具

选择合适的发酵罐对保持啤酒品质至关重要，不锈钢发酵罐因其易清洁和温度控制精准而被广泛使用。

发酵罐的选择与使用

冷却系统用于将煮沸后的麦汁迅速降温至适宜的发酵温度，保证酵母的活性和啤酒的风味。

冷却系统的重要性

麦汁煮沸锅是酿造过程中的关键设备，它能有效去除麦汁中的不纯物质，同时添加啤酒花以赋予啤酒苦味和香气。

麦汁煮沸锅的作用

过滤设备用于去除发酵后的啤酒中的酵母和悬浮颗粒，确保啤酒的清澈度和口感。

过滤设备的功能

啤酒风格与分类

03

主要啤酒风格

拉格啤酒以其清爽口感和较低的发酵度著称，是全球消费量最大的啤酒类型。

艾尔啤酒发酵温度较高，酵母在发酵过程中会上浮，产生丰富的风味和香气。

波特啤酒是深色啤酒的代表，具有浓郁的焦糖、巧克力和咖啡风味。

印度淡色艾尔（IPA）以其高苦味和强烈香气闻名，是精酿啤酒爱好者中的热门选择。

拉格啤酒

艾尔啤酒

波特啤酒

印度淡色艾尔

小麦啤酒使用大量小麦麦芽，口感顺滑，带有香蕉和丁香的典型香气。

小麦啤酒

风格鉴赏要点

色泽是啤酒风格鉴赏的重要指标，如淡色拉格的清澈透明与世涛的深邃不透光。

色泽与透明度

01

啤酒的泡沫持久性和细腻程度反映了其酿造工艺，如比利时白啤的丰富泡沫。

泡沫特性

02

啤酒的香气和风味复杂多变，如IPA的强烈花果香和苦味，或是德国小麦啤酒的香蕉和丁香香。

香气与风味

03

口感和酒体的轻重、顺滑程度也是鉴赏要点，如波特的厚重与皮尔森的清爽。

口感与酒体

04

风格与配比关系

不同的麦芽种类会赋予啤酒独特的颜色和风味，如使用焦糖麦芽可增加啤酒的甜味和深色。

麦芽种类对风味的影响

不同类型的酵母会产生不同的酯类和酚类化合物，影响啤酒的口感和风味，如比利时酵母可产生果香。

酵母选择对口感的影响

啤酒花的添加时机和量决定了啤酒的苦味强度和香气，如干投啤酒花可增加香气和苦味。

啤酒花添加时机与苦味

品质控制与品评

04

品质控制要点

通过化学分析和感官评估，对成品啤酒的酒精度、苦度、香气等进行综合评价，保证产品质量。

成品检测

实时监控发酵温度和时间，确保酵母活性和发酵效率，避免不良风味的产生。

发酵过程监控

精酿酿酒师需严格筛选原料，确保麦芽、啤酒花等品质，为酿造高品质啤酒打下基础。

原料筛选

品评技巧与方法

品评术语掌握

感官评估

通过视觉、嗅觉和味觉来评估啤酒的色泽、香气和口感，是品评中的基础技巧。

学习并运用专业品评术语，如麦芽味、酒花苦味、果香等，以准确描述啤酒