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食品安全管理员考试参考题目及答案讲解

选择题

1.下列哪种食品添加剂在食品中不得使用？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.硫酸铜

D.柠檬酸

答案：C

解析：

山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸是常用的酸味剂和天然抗氧化剂，它们在食品加工中是被允许使用的。硫酸铜虽然可以用作某些工业用途，但在食品中是禁止使用的，因为它对人体有害。

2.食品生产企业的从业人员应当多久进行一次健康检查？

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

答案：A

解析：

根据《食品安全法》的规定，食品生产企业的从业人员应当每年进行一次健康检查，以确保其健康状况符合食品安全要求。

填空题

3.食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的______和______。

答案：许可证、产品合格证明

解析：

根据《食品安全法》的规定，食品生产企业在采购原材料时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明，以确保原材料的质量和安全。

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。

答案：健康管理制度

解析：

食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，确保从业人员身体健康，防止疾病传播。

判断题

5.食品添加剂的使用原则是“能不用就不用，能少用就少用”。（）

答案：√

解析：

食品添加剂的使用应当遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原则，以尽量减少对人体健康的潜在风险。

6.食品生产企业的生产车间可以与生活区混用。（）

答案：×

解析：

根据《食品安全法》的规定，食品生产企业的生产车间应当与生活区严格分开，以防止交叉污染，确保食品生产环境的卫生和安全。

详细答案解析

选择题1：

A.山梨酸钾：广泛用于食品防腐，对霉菌、酵母菌和好气性细菌有抑制作用。

B.苯甲酸钠：常用的食品防腐剂，对多种微生物有抑制作用。

C.硫酸铜：重金属盐，对人体有害，禁止在食品中使用。

D.柠檬酸：天然有机酸，用作酸味剂和天然抗氧化剂。

选择题2：

A.每年：符合《食品安全法》的规定，确保从业人员健康状况。

B.每半年：频率过高，不符合一般规定。

C.每季度：频率过高，不现实。

D.每月：频率过高，不现实。

填空题3：

许可证：确保供货者有合法的生产或经营资格。

产品合格证明：确保原材料符合质量标准。

填空题4：

健康管理制度：包括定期健康检查、健康档案管理等，确保从业人员健康。

判断题5：

√：减少食品添加剂的使用，降低健康风险。

判断题6：

×：生产区与生活区混用易导致交叉污染，违反食品安全规定。