餐厅包厢服务流程.docxVIP

餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台

一、餐前准备

1、环境准备

ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发现问题及时更换、修理。

ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当。

ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。

ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。

ｅ：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。

ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。

ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。

ｈ：掌握全部灯光开启的时间。

2、餐厅的温度是否适宜

ａ：餐台上的餐具摆放是否规范。

ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破损。

ｃ：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。

ｄ：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。

ｅ：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。

ｇ：检查调料是否充足，应及时添加。

3、人员准备

a.确保每天的出勤人数。

b.按时参加班前例会。

c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。

d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。

e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。

f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。

●注意事项

ａ、在餐前