2025年公共营养师三级技能复习资料讲课稿.doc

公共营养师三级技能_复习资料

中国居民膳食指南？

答：1、食物多样，谷类为主。

2、多吃水果蔬菜和薯类。

3、每天吃奶类、大豆或其制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6、食不过量，每天运动，保持健康体重。

7、三餐分派要合理，零食要合适。

8、每天足量饮水，合理选择饮料。

9、如饮酒应限量。

10、吃新鲜卫生的食物。

二、平衡膳食宝塔和能量需要量

每

天

步

行

6000

步

1、

油脂类25-30g

盐6g

奶类及奶制品300g

豆类及豆制品30-50g

畜禽肉类50-75g

鱼虾类50-100g

蛋类25-50g

蔬菜类300-500g

水果类200-400g

谷类薯类及杂豆250-400g

水1200ml

2、平衡膳食宝塔提议不一样能量需求对多种食物的需要量

能量需求

食物种类

1600

kcal

1800kcal

kcal

2200kcal

2400kcal

2600kcal

2800kcal

1

谷薯类g

225

250

300

300

350

400

450

2

大豆类g

30

30

40

40

40

50

50

3

蔬菜类g

300

300

350

400

450

500

500

4

水果类g

200

200

300

300

400

400

500

5

肉类g

50

50

50

75

75

75

75

6

乳类g

300

300

300

300

300

300

300

7

蛋类g

25

25

25

50

50

50

50

8

水产品g

50

50

75

75

75

100

100

9

烹调油g

20

25

25

25

30

30

30

10

盐g

6

6

6

6

6

6

6

3、体力活动与能量需要量

成年人

男

女

轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）

2400

2100

中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活动）

2700

2300

重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）

3200

2700

孕妇

+200

乳母

+500

4、成人每日能量供应量估算表（kcal/kg原则体重）

体型

体力劳动

极轻体力劳动

轻体力劳动

中体力劳动

重体力劳动

消瘦

35

40

45

45～55

正常

25～30

35

40

45

超重

20～25

30

35

40

肥胖

15～20

20～25

30

35

各人群三大营养素的需求量

成年人：蛋白质10%-15%2、小朋友、青少年：蛋白质12%-14%

脂肪20%-30%脂肪25%-30%

碳水化合物55%-65%碳水化合物55%-65%

膳食纤维20-30g

原则体重及肥胖的判断原则

1、理想体重(kg)=身高（cm）-105

2、BMI=体重（kg）÷（身高m）2（不合用于运动员）

原则：18.5-23.9超重≥24肥胖≥28

3、腰围（判断向心性/中心型肥胖）

男性≥85女性≥80

4、腰臀比

男性＞0.9女性＞0.8可以判断为中心性肥胖

5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%

≤-10%偏瘦≤-20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖

6、小朋友体重粗略计算公式

原则体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁如下）

原则体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）

原则身高（cm）=年龄×7+70

回忆法、记账法、称重法各自的优缺陷及应用范围是什么？

答：1、回忆法：24h回忆法是通过问询被调查对象过去24h实际的膳食状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种措施。

a长处：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他有关原因进行分析比较，这种膳食调查成果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

b缺陷：应答者的回忆依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，否则调查者之间的差异很难原则化。

c应用范围：24h回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也合用于描述不一样人群个体的食物摄入状况，包括某些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天持续调查措施。最经典的措施是使用开放式调查表进行面对面的问询。

24h膳食回忆调查表

序号：