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板栗粉粒度对小麦鲜湿面条品质的影响机制分析
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究方法与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
板栗粉与小麦鲜湿面条概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1板栗粉的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2小麦鲜湿面条的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3板栗粉在小麦鲜湿面条中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
板栗粉粒度对小麦鲜湿面条品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1面条外观品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2面条质地品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3面条口感品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.4面条卫生品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.4.1安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.4.2营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
板栗粉粒度影响小麦鲜湿面条品质的机制分析．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1面团流变学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1.1面团粘度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1.2面团弹性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1.3面团延伸性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2面条结构特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2.1面条孔径分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.2.2面条表面结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.3面条熟化过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.3.1面条熟化机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3.2面条熟化过程中的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
实验研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1.1材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.1.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.1.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.2实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.2.1面条外观品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.2.2面条质地品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.2.3面条口感品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2.4面条卫生品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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