原创力文档- 1、本文档共40页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质影响的系统研究
目录
板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质影响的系统研究（1）．．．．．．．．．．．．．．4
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3.1样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3.2样品粒径测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3.3小麦鲜湿面制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3.4面品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1粒径对小麦鲜湿面外观的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2粒径对小麦鲜湿面质地的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3粒径对小麦鲜湿面口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.4粒径对小麦鲜湿面营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
不同板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质的对比分析．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1不同粒径板栗粉对小麦鲜湿面外观的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2不同粒径板栗粉对小麦鲜湿面质地的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3不同粒径板栗粉对小麦鲜湿面口感的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.4不同粒径板栗粉对小麦鲜湿面营养成分的对比．．．．．．．．．．．．．．17
机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质影响的机理分析．．．．．．．．．．．．．．18
5.2面团结构变化与品质关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质影响的系统研究（2）．．．．．．．．．．．．．20
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.1小麦鲜湿面原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1.2板栗粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2试验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2.1面团制备设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2.2面条加工设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.3品质检测设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
文档评论（0）